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做奶油的方法

生活 更新时间:2024-07-08 10:55:30

做奶油的方法?雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的将蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的幹淨容器中蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可 ,我來為大家科普一下關于做奶油的方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

做奶油的方法(奶油的制作方法)1

做奶油的方法

雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的将蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的幹淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可。

盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋面粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時将烤箱預熱到150度。

将1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,将蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色。

烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘。

烤蛋糕期間,将剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可,打發好的奶油放于冰箱冷藏備用。

蛋糕表面成金黃色,牙簽紮入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,将蛋糕片卷成卷後切片即可。

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