大象新聞記者 王韶卿

歲歲輪回，中國最具有儀式感的年夜飯已經延續了千餘年。近段時間以來，鄭州疫情持續好轉，但“零新增”不等于“零風險”，很多人為了響應就地過年的号召，選擇在鄭州過年。今年年夜飯在哪吃，怎麼吃又成了留鄭人員熱議的話題，就算不能回家與家人團圓，但年夜飯也要吃的有儀式感。為了讓留鄭過年的人過一個美味新年，鄭州不少餐飲企業拿出看家本領，推出一些列美味佳肴，讓留鄭人員也能體驗濃濃的年味，感受不一樣的家的溫暖。當前，鄭州幾家老字号餐飲企業食材準備的怎麼樣？包間好定不？推出了哪些活動？記者進行了采訪了解。

春節假期包間預定火爆，但食材儲備充足

“不好意思，這個時段的包間已經全部預定完了，你可以選擇預約其他時段前來就餐，我們的廚師将随時為您準備菜品。”記者在鄭州市索淩路天堂鳥水煮魚看到，店裡的預約電話不斷，都在咨詢春節假期期間是否可以預約就餐。

“很多市民都知道年夜飯預定難，有的甚至在半年前、一年前就開始預定。今年受疫情影響，很多人選擇留在鄭州過年，預定就餐的人數大增，但我們也做好了應急預案，實行錯峰就餐制，随時準備為消費者服務。”河南天堂鳥餐飲管理有限公司董事長肖飛告訴記者，為了讓顧客各有家的感覺，他們還采取多種方式讓顧客感受家的感覺。

“今年，我們準備了抽拉紅包，免費送給小朋友，不僅如此，我們還免費為顧客拍攝全家福，裝裱相框再送給顧客，為他們留下一份紀念。”肖飛告訴記者，年夜飯當天還不定時為顧客準備了一些小驚喜，讓年夜飯更有家的感覺。

記者随後來到位于中原路西三環的須水鄧記錦上園店，須水鄧記餐飲管理有限公司副總經理田軍告訴記者，今年從小年開始接受年夜飯約定，3天時間40間包間就已經全部預約完畢。

“我們從臘月二十九中午一直到正月初五的包間已經全部預約完畢，還有少量的大廳可供顧客預定。”田軍表示，今年受疫情的影響，鄭州一些餐飲企業在過年前就開始暫停營業，再加上政府倡導就地過年，還在營業的的餐飲企業畢竟有限，造成今年飯店供不應求的情況發生。“市民可以随時緻電我們6家門店，盡可能的為更多的市民提供堂食服務。”

田軍告訴記者，當前，飯店備貨充足，可滿足顧客需求。“過年期間，鄭州餐飲專業采購平台不放假，随時可以為我們配送新鮮食材，保證顧客所需。所有菜品，包括原材料，通過層層把關，可以讓廣大消費者充分的放心。”

“就地過年”，餐飲企業紛紛上線“線上年夜飯”

“就地過年”倡導發出後，留鄭過年的人數較往年有大幅增長，為了滿足更多市民的就餐需求，不少餐飲企業還準備了“線上年夜飯”。

肖飛告訴記者，今年不僅僅保障市民門店用餐的需求，同時準備了大量的“大禮包”供更多的市民選購。“今年我們的外賣服務進行了進一步升級，準備了春節八樣大禮包、春節中餐大禮包和春節面點大禮包等豐富多彩的産品，市民隻需回家加熱即可食用。”肖飛說，“除夕當天，我們還将為市民提供外賣服務，隻需要在手機上下單，飯店就會安排專業廚師做飯，市民隻需要等待飯菜到家即可，在家也能吃到大廚的好味道。”

記者了解到，外賣形式的年夜飯對各大餐飲企業來說并不是什麼新鮮話題，比起在家做年夜飯，“線上年夜飯”的種類更加豐盛，平時費時費力的年夜飯，現在隻需半個小時就能享受到一頓大餐。

“我覺得這樣的形式挺好的，過年家裡人多忙不過來，我覺得大禮包也挺好的”，90後年輕人劉宇陽告訴記者，以往一家人忙裡忙外太費時間了，吃的也是不如意，吃點現成的，方便又好吃。”

須水鄧記同樣也推出了“線上年夜飯”，為了保證質量，将由服務員親自把年夜飯送達家門口。田軍告訴記者，由于疫情的原因，不少家庭聚餐都想選擇包間，但包間數量有限，無法滿足每個家庭的需求。“我們雖然把年夜飯送到家，但品質和我們在店裡的菜品是一模一樣的，大家也可以選擇我們線上年夜飯，即安全又美味。”

“我們今年還推出了很多傳統的豫菜，讓不能回家的河南人感受家的溫暖，也讓不能回家的外省人品嘗到豫菜的魅力。”田軍說。

疫情下的年夜飯形成新形态，線上年夜飯或成趨勢

鄭州市餐飲和酒店業協會會長鄧勝利告訴記者，今年鄭州市各餐飲企業為了保證鄭州市民過年期間的用餐需求，提前準備了很多預制菜品，消費者的選擇足夠豐富。

“今年受起疫情影響，很多飯店提前休息，造成人多飯店少的情況。大家在春節期間應該合理安排用餐時間，做到錯峰用餐來避免擁擠。”鄧勝利認為，未來，線上年夜飯将成為一種趨勢，也倡導更多的市民打包，這樣既方便,又避免聚集,利于疫情防控。

鄧勝利建議，市民最好到傳統品牌門店或可靠的平台購買，确保買到安全放心、地道美味的菜品。

同時，鄧勝利提醒，在享受美食的同時也要注意防護，廣大市民群衆要從個人做起，從現在做起，從一桌一飯做起，主動使用公筷公勺，并帶動和影響家人、朋友養成文明健康生活習慣。

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