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大家都知道，小焙妞常年浪迹在各個烘焙群裡

仗着自己讀過幾本烘焙理論的書

經常與各位烘焙愛好者唇槍舌戰~

有時還會為了一塊面團、一盆面糊争論不休

這就是我~

不一樣的花火！

都說好記性不如爛筆頭

所以小焙妞決定把大家最近提出的

與烘焙相關的問題都整理下來

Q:多餘出來已經打發過的淡奶油可以做什麼？

A:打發過的淡奶油，通常都會加了糖，想想我們平時做的那些甜點裡既有奶油又有糖就知道啦！

小焙妞首選是慕斯，剩下的奶油很多的話，做慕斯最合适了，隻要再另外加一些新打發的奶油，将兩者混勻又可以做慕斯糊了。第二個是淡奶油曲奇，用淡奶油代替牛奶，加熱再放涼後倒入打發好的黃油裡，又是一條好漢！再次之就是北海道吐司了，但同樣也需要把淡奶油加熱恢複成液體，在原來的配方中減去淡奶油裡的糖，同樣也可以做出成功的吐司喲~

Q:為什麼我的吐司四個角都是尖尖的？這正常嗎？

A:不正常，但這種情況很容易出現，特别是夏天天氣很熱，發酵溫度控制不好就會發過了，加蓋烤的吐司，烤好後應該是有四條圓潤白邊，滿模但不會溢出來。總而言之，注意好發酵溫度和濕度就好了！

Q:做月餅的轉化糖漿要熬成怎麼樣呢？

A:題主問這個問題，是因為聽說做月餅的轉化糖漿要提前好幾個月熬好才能用嗎？其實糖漿在熬煮的時候就已經開始轉化了，所以完全沒必要太擔心新熬的糖漿不能用。至于糖漿熬好是怎麼樣的，剛熄火的時候，糖漿的顔色應該是琥珀色，濃稠度會比蜂蜜要稀點，糖漿降溫的時間很長，溫度降下來後，它會越來越稠，徹底涼透後會比蜂蜜稠。

Q:烤好的蛋黃酥裡蛋黃顯白心，是因為蛋黃沒熟嗎？

A:并不是！！！我在蛋黃酥的課程筆記裡有說過哦，隻有沒腌透的蛋黃才會顯白心，要怎麼避免這個問題？在處理蛋黃的時候就可以檢查出來啦，沒腌透的蛋黃會有點軟，腌過頭的蛋黃會一捏就散或者已經變成一坨黃色的糊糊。沒腌透的蛋黃就先别用了，再放一周，估計就可以啦~

Q:感覺奶油霜做的紙杯蛋糕topping太油太膩，有哪些口味比較适合國人的topping呢？

A:甜甜的奶油霜确實有點膩惹~小焙妞吃過比較好吃的奶油霜，有鹹奶油，也有奶油奶酪做的奶油霜，都很好吃，可能因為裡面都有淡淡的鹹味哈！不久的将來小焙妞會把配方都整理出來哒~

除了奶油霜，還有一種特别神奇的topping，它也能保證在夏日高溫下不化，那就是意式蛋白霜，也就是所謂的燙蛋白啦，制作也不算麻煩，蛋白也被燙熟了可以放心吃哦！

Q:為什麼我的貝果用水一煮，就有點塌，而且表面很不光滑，皺巴巴的，為什麼呢？

A:貝果屬于快手面包之一，它隻有一次發酵，最具有特色的地方就是要經過糖水煮一下，從和面到烘烤，時間不超過2小時。如果說貝果一煮就塌，那就應該就是發酵的問題咯。沒發好的貝果一丢進糖水裡會沉下去，而發過的貝果一丢進糖水裡就會像洩氣皮球一樣，漏氣，變得皺巴巴的。那怎麼判斷發好了沒有呢？隻要輕輕按一下面團表面，如果面團慢慢回彈那就算發好了。

Q:面團一發結束後，發現沒有加糖，還可以補救嗎？

A:首先要考慮糖在此面團裡的作用，如果作用不大，基本可忽略，如果糖至關重要的，比如沒有這部分糖面團就會發不起來，那麼就可以考慮将面團當做老面使用，并冷凍存儲。

Q:小焙妞的開酥寶典裡說面團要冷凍松弛，那不會太硬擀不動嗎？

A:首先要理清一個思路，為什麼開酥要冷凍，酥皮面團對于溫度也是很敏感的，我們既不想讓裡面的黃油融化，又不想讓它發酵起來，隻好用冷凍啦。隻有冷凍，0℃以下的酵母處于休眠狀态，才能保證酥皮面團足夠緊實。至于硬不硬，面團已經松弛過了，除非冷凍了一整晚，否則面團是不會太硬哒！

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