當蒜蓉遇上蝦

你能想到多少種組合形式？

“蒜蓉 蝦”作為經典CP

十幾年來讓食客百吃不厭

或入砂鍋生啫

或入蒸箱清蒸

……

個中滋味妙不可言

快來赴一場

舌尖上的美食盛宴吧！

鍋焖大蝦

這個版本偏向于燒烤味型，由十三香、辣椒面、孜然面調成的自制味粉在加熱過程中源源不斷地散發香味，并被蝦肉吸收。另外，餐廳自制的一款金銀蒜油也别有風味：金蒜附在蝦肉上，幹香帶脆，而銀蒜的作用則是揮發蒜香。

金銀蒜油制作：

鍋入色拉油4000克燒至六成熱，下蒜蓉2500克小火熬至金黃色，将金蒜蓉瀝油盛出，加新鮮蒜蓉2500克、味精60克、鹽30克拌勻，淋入炸蒜蓉的熱油拌勻即成。

制作流程：

1.新鮮明蝦（60頭）洗淨，去頭和蝦線，從背部剖開，洗淨待用。

2.韭菜洗淨切段，取50克墊入鐵鍋中，上面撒自制味粉（十三香900克、細辣椒面150克、孜然粉150克拌勻）8克、雞粉4克、鹽3克、味精3克，再擺上治淨的蝦20隻，淋金銀蒜油80克，上桌加熱即可。

鐵鍋内墊韭菜葉

将蝦均勻地鋪在韭菜葉上

鐵鍋蔥燒蝦

提前預制：

1.鮮基圍蝦去頭、開背、去蝦線，每400克蝦肉加大豆油10克、胡椒粉4克、雞精4克、鹽3克、味精2克、生粉2克抓拌均勻，腌10分鐘待用。

2.香蔥洗淨，切去兩端，取中間20厘米長的蔥葉，在每個鐵鍋底部鋪上30克待用。

蒜椒油制作：

鍋入色拉油3000克燒至四成熱，下蒜蓉5000克、小米辣碎500克，小火熬約15分鐘，至蒜蓉變成淺黃色、出香，調入生抽250克、蚝油200克，繼續邊加熱邊攪拌約5分鐘，關火盛出晾涼即可。

走菜流程：

取一個墊有蔥葉的鐵鍋，擺入400克腌好的蝦肉，頂端均勻淋入蒜椒油，撒蔥花，上桌後加蓋，開火加熱7分鐘後即可開蓋食用。

香蔥葉上鋪蝦肉

蝦肉上淋一層蒜椒油

制作關鍵：

蝦肉成熟後非常不易入味，因此上桌後隻開小火，延長加熱時間使其充分入味。

芥味桑拿蝦

這款蝦上桌後頭頂蒜蓉，泡在芥末味汁中“蒸桑拿”，入味充分。

銀蒜油預制：

生蒜蓉500克納盆，倒入八成熱的色拉油1500克拌勻即成。

芥末味汁預制：

涼開水500克，生抽100克、蒸魚豉油100克、味精10克、雞精10克、芥末膏2支混合攪拌均勻。

制作流程：

1.活明蝦28隻（約400克）宰殺後去頭、去蝦線、去殼（僅留尾部最後一節）、開背，放入生粉10克、味精5克、雞精5克、蛋清1個抓拌均勻，腌制15分鐘。

2.金針菇30克去根、洗淨鋪在鍋底，蝦尾向上鋪在金針菇上。

3.從預制好的銀蒜油中舀出蒜蓉100克撒在蝦上，再澆銀蒜油20克，撒蔥花、美人椒粒點綴，上桌前淋入自制芥末味汁30克，蓋蓋兒、點火上桌，加熱3分鐘即可。

制作關鍵：

1.直接将熱油潑在蒜蓉上拌勻，蒜蓉仍為白色，賣相美觀且菜品蒜香味濃郁。

2.走前再淋芥末味汁即可，這是因為味汁容易被蝦肉吸收，淋早了芥末味太濃，且蝦肉顔色變深、影響賣相。

3.此菜帶湯加熱，如選用韭菜、蔥段墊底易煮爛，所以改用久煮不爛的金針菇墊底。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!