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豆腐花的做法和配方

美食更新时间:2024-10-03 13:58:08

豆腐花的做法和配方?食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、澱粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等，我來為大家科普一下關于豆腐花的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

豆腐花的做法和配方

食材：黃豆80克、豬肉50克、雞蛋1個、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食鹽、雞精、蔥、姜、老抽、澱粉、小蔥、植物油、辣椒油、頭抽、白糖、雞汁、水等。

步驟：

将黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時左右至軟，黑木耳泡發後切成細條。

大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒。

鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生，加入木耳和黃花菜翻炒一會兒。

依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽适量、雞精适量煮開。

加入水澱粉勾芡煮開，雞蛋打散，蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散後關火待用。

幹黃豆浸泡過夜後成漲發狀，把泡好的黃豆入料理機中，加入400毫升水進行攪打，将打好的生豆漿倒入小鍋中，再加入400毫升水進入攪打，倒入小鍋中。

将豆漿加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關火，煮豆漿的過程中取一能夠裝得下豆漿的碗，将内脂用少量溫水化開，轉動碗，使碗壁都能沾上内脂液。

将豆漿稍放涼，降至80-90度的樣子，事先準備好一個大點的盆倒入開水，将有内脂的碗放入其中，豆漿一降至80多度迅速倒進碗中，不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當成功。

将豆腐腦盛在碗中，将做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據個人口味滴入一些辣椒油即可。

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