春天，在農村的田間地頭，有一種開得不那麼鮮豔的花總是一簇簇、一叢叢地擠在一起茂密地生長着，有時候不仔細看，你甚至不會發現正有一株花如此茂盛地開着，今天，我要說的這株不起眼的花就是荠菜。
春天是吃荠菜的時節，清明時節，田間地頭到處都是荠菜搖曳的身影，這時候提上籃子去采摘，準能收獲滿滿一籃鮮嫩翠綠的荠菜花。陸遊曾用詩句"殘雪初消荠滿園，糁羹珍美勝膏豚"表達對荠菜的贊美；《詩經》"誰謂荼苦，其甘如荠"，更是将荠菜的甘美形象地描繪出來。荠菜花小小的，卻毫不影響它的美味和價值。
荠菜具有豐富的營養價值——荠菜的蛋白質含量位于蔬菜前列；維生素C含量也不遜于柑橘類水果；另外，它含有的胡蘿蔔素甚至可以媲美新鮮胡蘿蔔。因為它豐富的營養價值，荠菜越來越受到人們的喜愛——荠菜餡兒餃子、荠菜拌豆腐、荠菜瘦肉粥、荠菜團子、涼拌荠菜等等，這些圍繞荠菜開發出來的菜品足見人們對荠菜的喜愛程度，而荠菜也絲毫不讓人們失望，雖然是野菜，但是口感也是極佳的，縱觀以荠菜為主題的五花八門的菜品就能看出來。
荠菜除了以菜品的形式出現在人們的餐桌上外，在每年的傳統節日上巳節也就是農曆三月初三日，南方很多地方還保留着吃荠菜煮雞蛋的習俗，湖南地區的民謠"三月三，地菜子煮雞蛋"流傳至今，可見吃荠菜是一項古老的傳統。還有這樣一則傳說與荠菜煮雞蛋這一習俗的由來有關——東漢某年春天，華佗行至南京時，見夜已經深了，便在一戶人家家中借宿，這戶人家有一位老婆婆，頭疾已有多年，疼痛時欲裂。得知神醫來到家中，喜出望外，于是求診。隻見華佗采了一把荠菜花，加入清水煮以雞蛋，連續吃了三天後，老婆婆的頭疾便痊愈了。傳說不知真假，但是荠菜的營養價值是毋庸置疑的！用荠菜、白糖和雞蛋煮食，可以祛風濕、清火以及預防春季流感的作用，清綠的荠菜湯配以白淨的雞蛋，别有一番春天的風味。
另外，由于荠菜是生長于春天的時令野菜，過了春天就很難找到它的蹤影了，
所以喜歡吃荠菜的朋友們抓住春光好時節哦～
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