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青梅怎麼腌制脆青梅

生活更新时间:2024-08-06 15:15:06

青梅怎麼腌制脆青梅?食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顔色變深且表面濕潤此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味，今天小編就來聊一聊關于青梅怎麼腌制脆青梅?接下來我們就一起去研究一下吧!

青梅怎麼腌制脆青梅

食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g。

青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顔色變深且表面濕潤。此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。

用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過程入味。注意别太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顔色不對的話，可加少許精鹽再腌1小時。

将罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，将鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。

将漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊挂約1小時瀝幹或是以脫水機脫水1分鐘。

将150g砂糖和瀝幹的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。

将300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，将罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天後即可食用。因為糖會吸收梅子裡的水分，所以要分三次加，才不會變成梅幹。

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