蟹釀橙
現代人講究創意和養生,經常能見各種創意菜館推出水果、花卉等入菜烹饪。其實追溯曆史,花果入菜自古有之,可以說已經較為成熟。今天說的這道蟹釀橙便是如此,自宋代便出現,是道養生滋補的佳肴。
色彩鮮豔
蟹釀橙是南宋時期的官府菜,古書中曾有記載:橙大者截其頂,剜去穰,留少液,以膏肉實其内,還以蒂枝頂覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,入苦酒同鹽,既香而鮮,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。在1984年,杭州曾成立宋代古菜研究組,将衆多失傳菜肴複刻重新端上餐桌。1985年,這道蟹釀橙便與食客見面。而後作為古菜的代表佳肴,在衆多國際場合、聯合國宴會上為中國的代表菜肴呈現給海外賓朋。
制作上較為精細,選取飽滿個大的橙子,頂部開口,挖去橙肉。将蟹肉拆下與少量肥膘肉混合在一起,加食鹽、紹酒、香醋調味,将蟹肉釀在挖空的橙子中。蟹肉上覆蓋蟹肉和菊花瓣,把切下的頂部橙皮蓋回。上蒸鍋,大火蒸制半小時後即成。
口味鮮美清香
成菜清香撲鼻、鮮美非凡。有時這菜肴的流行還真是不好琢磨,不知哪股風就讓某些菜館火了起來。其實流行菜不過是一時之勢,真正能夠經久不衰的是那些幾經歲月的磨砺,廚師們的不斷改良,适口又有内涵的菜品,方能流傳千古。我是老梁,咱們明天見!
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