昨天烤了蛋糕胚,今天用來學習抹面。
5個雞蛋可以做一個8寸的,3個可以做一個6寸的。
之前裱花練習用的植物奶油,可塑性強,打發後能保持原有形狀(25度左右)2小時以上不塌陷。可以冷凍保存一年,冷藏2-7度保存2周。顔色偏白。有甜味。優質的植物奶油不含反脂肪酸,但劣質的植物奶油含反脂肪酸。
今天第一次用動物奶油,打發前嘗了下味道就和原味純牛奶一樣,所以打發時需要加糖,一般100g加7到10g綿白糖。動物奶油隻能冷藏不能冷凍。顔色淡黃。
動物奶油價格是植物奶油的4倍。1L動物奶油差不多45元左右,植物奶油12元左右。
還有一種乳脂奶油,就是加了動物奶油的植物奶油。
抹面需要的是手腕用力。剛開始的時候左右手不能協調,就想為什麼不能在蛋糕轉台左邊安一個按鈕控制轉台的速度呢,高中低速,這樣就解放左手,就隻需要關注右手抹面啦。
就像開車有手動擋、自動擋。自動擋就完全解放左腳,隻需要使用右腳。
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