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清真扒羊肉條正宗做法

圖文 更新时间:2024-12-24 08:45:17

2016-10-17 陝菜網 白劍波

扒羊肉條是北京一道清真傳統名菜,後流行于全國。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代,扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。

扒羊肉條選用的是羊腰窩肉,肥瘦相間,紅白分明,肉質鮮嫩,适于炖、扒、焖等。扒羊肉條,顧名思義,用扒法制成,做出的菜味道濃香潤口,且肉質松軟如蓉,入口即化,是清真筵席上常見的一道佳品。

清真扒羊肉條正宗做法(白劍波專欄清真飲食)1

主料:

羊肉(去骨腰窩)500克。

調配料:

植物油50克(分兩次用),醬油40克,精鹽5克,味精2克,白糖少許,精蔥15克,鮮姜5克,大蒜5克,八角1粒,澱粉25克。

操作過程:

1、羊腰窩肉用清水煮熟後,晾涼,去掉“雲皮”(即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮),切成約9公分長,3.5公分寬的鐮刀形片,備用。

2、蔥切塊,姜切片,蒜切片,和八角放在一起,備用。

3、把大炒勺放在旺火上,放入植物油燒熱,再把蔥塊、姜片、蒜片、八角放入炝鍋,舀入清湯,待湯燒開後,把蔥、姜、蒜、八角撈出不要。然後加入醬油、精鹽、味精、白糖,整齊地放入切好的肉條,燒開後,移至微火,㸆透後,再移至旺火,将水澱粉(25克澱粉加25克水)徐徐淋入,淋點明油,将勺颠翻過來,保持肉條形狀不變,裝盤即可。

風味特點:

呈金黃色,汁芡明亮油潤,肉質軟爛,味道濃香。

烹饪秘笈:

本菜品口味特點是原味鮮香型,故要保持各種調味的平衡,突出羊肉的鮮香味。扒的一個重要技巧是大翻勺,菜翻身而菜形不亂。

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編輯:晨薇

圖片:白劍波

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媒體支持:華商報、地鐵報、微博大V自媒體

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