2016-10-17 陝菜網 白劍波
扒羊肉條是北京一道清真傳統名菜,後流行于全國。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代,扒羊肉條自然在口味和烹調方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。
扒羊肉條選用的是羊腰窩肉,肥瘦相間,紅白分明,肉質鮮嫩,适于炖、扒、焖等。扒羊肉條,顧名思義,用扒法制成,做出的菜味道濃香潤口,且肉質松軟如蓉,入口即化,是清真筵席上常見的一道佳品。
主料:
羊肉(去骨腰窩)500克。
調配料:
植物油50克(分兩次用),醬油40克,精鹽5克,味精2克,白糖少許,精蔥15克,鮮姜5克,大蒜5克,八角1粒,澱粉25克。
操作過程:
1、羊腰窩肉用清水煮熟後,晾涼,去掉“雲皮”(即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮),切成約9公分長,3.5公分寬的鐮刀形片,備用。
2、蔥切塊,姜切片,蒜切片,和八角放在一起,備用。
3、把大炒勺放在旺火上,放入植物油燒熱,再把蔥塊、姜片、蒜片、八角放入炝鍋,舀入清湯,待湯燒開後,把蔥、姜、蒜、八角撈出不要。然後加入醬油、精鹽、味精、白糖,整齊地放入切好的肉條,燒開後,移至微火,㸆透後,再移至旺火,将水澱粉(25克澱粉加25克水)徐徐淋入,淋點明油,将勺颠翻過來,保持肉條形狀不變,裝盤即可。
風味特點:
呈金黃色,汁芡明亮油潤,肉質軟爛,味道濃香。
烹饪秘笈:
本菜品口味特點是原味鮮香型,故要保持各種調味的平衡,突出羊肉的鮮香味。扒的一個重要技巧是大翻勺,菜翻身而菜形不亂。
陝菜網”微信平台由陝西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金淩律師團隊提供法律服務,如有侵權行為,必将追究責任。轉載請聯系“陝菜網”公衆平台。
中國陝菜網
陝菜文化傳承創新的領導者!
陝菜信息服務第一平台!
頭号陝菜新媒體!
編輯:晨薇
圖片:白劍波
陝西美食探秘之旅 第60站,渭南·白水
探秘時間:2016年10月30日(周日)
出發地點:大雁塔北廣場(大唐博相府酒店門口)
報名時間:每周一至周五08:30—17:30
聯合運營:大唐博相府文化藝術酒店、陝菜研究院、中國陝菜網
支持單位:陝西省商務廳、陝西省烹饪餐飲行業協會
協辦單位:關中十三珍、陝菜小鎮、北京秦門陝西菜、紅餐網
媒體支持:華商報、地鐵報、微博大V自媒體
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!