同是豆制品，“腐竹”和“豆皮”有啥區别？口感差很多，别挑錯

大豆，最早起源于咱們國家，距今已有5000餘年的栽培曆史。在古代的時候，大豆還不叫“大豆”，而是被稱為“菽”，大豆的英文“soybean”就是由此而來。當時的人們把大豆作為主要糧食，并且在其基礎上，研究出了很多大豆制品。

如今，大豆制品已經成為家喻戶曉的美食，無論是用來炒菜，還是當零食，都頗受歡迎。像我們經常吃的豆腐、豆漿、腐竹、豆皮、豆幹、素雞等等，都屬于大豆制品。那今天，懶喵就準備跟大家聊聊其中最常見的兩種豆制品，一起來看看：

腐竹和豆皮都有啥區别？

曬制腐竹

豆皮，又叫豆腐皮或腐皮，是先将大豆磨成豆漿，再将豆漿加熱後，表面會出現一層薄膜，待薄膜凝固後會被挑出來，最先挑起的那一層皮會以片狀鮮吃，或平鋪曬至幹燥，這就是豆皮。

如果将豆漿繼續蒸煮，表面還會繼續凝結，形成薄膜或絮狀物，将這些薄膜或絮狀物挑出來，再挂起來曬幹，得到的就是腐竹。

從制作方法上看，豆皮是用最先浮在豆漿表層的薄膜平鋪曬制而成，腐竹則是用之後産生的薄膜挂起來曬幹制成。

02 外觀形态不同

豆皮

豆皮在制作過程中，是平鋪曬制而成，因此外觀形狀多為規則的平整片狀，質地較薄。腐竹在制作過程中，則是懸挂起來，使其自然下垂，然後曬制而成。因此我們看到的腐竹，質地較厚，看上去皺巴巴的，多為不規則的條形，還有幾分像樹枝。

從外觀形态上看，豆皮的外觀多為平整的片狀，形狀較規則，腐竹的外觀多為枝條狀，形狀不規則。

豆皮

豆皮是豆漿出膜後最先浮在最上面的一層，也是口感最嫩的一層，因此豆皮入口細膩爽滑，豆香濃郁，味道又鮮又嫩。腐竹吃起來，則沒豆皮吃着嫩，韌性較強，吃起來比較有嚼勁，Q彈爽口。

從口感味道上看，豆皮吃起來鮮嫩爽滑，豆香味十足，腐竹吃起來韌性較足，十分有嚼勁。

腐竹

豆皮常用來炒菜、涮火鍋吃，烹饪時可以先用水泡軟，也可以不用水泡，直接在鍋裡加熱即可。腐竹常用來涼拌、炒菜，也可以做甜湯吃，烹饪時必須提前用水泡軟後，才能下鍋烹制。

從烹饪做法上看，豆皮烹饪之前可以不用浸泡，常用來炒菜或涮火鍋，腐竹烹饪之前需先泡軟，常用來涼拌或做甜湯等。

由上可知，腐竹和豆皮的區别，主要體現在4個方面，分别是制作方法不同、外觀形态不同、口感味道不同、烹饪做法不同。雖說看上去有幾分相似，但豆皮和腐竹可是完全不同的兩種食物。大家下次在遇到這兩種豆制品時，可别再混淆不清了。

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