對于喜歡香料的朋友而言，茴香之名應該是耳熟能詳的，但是您真的了解茴香嗎？今天的話題關于茴香，我們聊聊六大茴香之間的那些事情。
對于茴香，我們最先想到的便是八角茴香，也就是我們常稱呼的大茴香，其實還有一種茴香，它也有大茴香之名，它便是茴芹，出來兩個俗稱同名的大茴香，常用的茴香還小茴香，安息茴香，也就是們俗稱的孜然，還有洋茴香，也就是莳蘿，以及藏茴香葛縷子。
茴芹
今天的話題在于這六種茴香之間的事情，六種茴香料性各異，這種差異其實也是為了它們之間的複合應用打下了基礎，而今天的主要宏觀的對着六種香料進行比較，讓各位朋友，特别是新手朋友可以更好的理解，為複合應用提供依據。
先說這兩種俗稱上同名的大茴香，對于八角，我想大部分的朋友是了解的，而對于茴芹，卻應該有不少朋友會覺得陌生，茴芹的味道和八角雖然有些相似，但是它具有八角沒有的辛辣口感，同時芳香的氣味要高于八角很多，這裡要格外的提下，茴芹籽和茴芹的味道的區别還是很大的，這一點上和莳蘿與莳蘿籽一樣。
于是六大茴香中按照香味的濃郁程度，由高到低依次為：茴芹、孜然、八角、莳蘿、葛縷子、小茴香
按按照出香的速度，由快至慢大緻以此為：孜然、小茴香、莳蘿、葛縷子、茴芹、八角
若是按照提鮮和增加香氣兩大功效來區分，孜然、茴芹、八角可以歸類為増香，而小茴香、莳蘿、葛縷子則是歸類于提鮮的功效。
葛縷子
六大茴香對于不同的食材，其适合程度由高至低排列大緻如下：
豬肉：八角、小茴香、茴芹、莳蘿、葛縷子、孜然
牛肉：小茴香、莳蘿、葛縷子、八角、孜然、茴芹
羊肉：孜然、莳蘿、小茴香、葛縷子、八角、茴芹
禽類：八角、孜然、茴芹、小茴香、莳蘿、葛縷子
魚肉：茴芹、莳蘿、小茴香、葛縷子、八角、孜然
蔬菜類：茴芹、葛縷子、小茴香、莳蘿、八角、孜然
今天因為篇幅問題，使用的是線條式的對六種茴香進行劃分，而明天将聊聊它們之間如何實現一些複合應用，達到相互成全的效果，若是您對香料有興趣，可以點個關注，聽小鳴聊聊香料的那些事。
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