立秋後，菊香蟹肥，正是吃海鮮的最佳時節。湛江開漁後，蝦蟹價格飙升，但仍供不應求，皮皮蝦一斤80元也不愁賣。中餐講究不時不食，在秋高氣爽，海鮮正肥美的季節，舌頭着實應該沉浸在蟹黃膏肥的美好中。

天眼查大數據顯示，近些年，随着市場消費能力和養殖産量的同步發展，海鮮産業規模呈逐年上漲态勢，我國現有超21萬餘家海鮮相關企業。其中“蟹”企超2.8萬家，占整體海鮮相關企業的13.3%。

蟹：不止營養價值高 科技含量也逐步增高

從行業分布來看，海鮮相關企業主要分布在批發和零售業、住宿和餐飲業，兩者占比超過96%，其中批發和零售業最多，占57.60%，住宿和餐飲業占38.65%。這說明，零售渠道依然是海鮮銷售的最重要渠道。相比在餐廳就餐，人們還是習慣在外買了海鮮，自己回家做着吃。

相比整體海鮮類企業，“蟹”企的産業化程度更低。“蟹”企分布數量最多的行業是農、林、牧、漁業，占64.54%，其次才是批發零售業，占29.26%。值得注意的是，科學研究和技術服務業是“蟹”企分布第三多的行業，占比為2.39%。

“蟹”科技類公司，大都為農業科技、漁業科技、水産科技公司，且經營範圍同時涵蓋蟹養殖、銷售及農業或水産養殖技術開發等。不少企業還擁有相當數量的“蟹”相關專利信息。

僅以“大閘蟹”為例，“一種淡水大閘蟹養殖方法”、“鑒别陽澄湖大閘蟹的方法及試劑盒”、“柔性自适應大閘蟹抓取夾具與自動抓取裝置及使用方法”等這些都是與大閘蟹相關的專利信息。

從如何養殖、鑒别到抓取、包裝、運輸，毫不誇張地說，“大閘蟹”走向消費者餐桌的每一步，都帶着一種知識産權。

江蘇大閘蟹橫行世界 遼甯海鮮低調有實力

從地域分布來看，廣東省的海鮮相關企業數量最多，共2.7萬家，占全國12.86%；其次是山東省，有超2.5萬家相關企業，占比12.07%。另外，擁有超萬家海鮮相關企業的地區，還有遼甯、福建和江蘇三省。而“蟹”企分布最多的前三個省份是江蘇、安徽、遼甯。

值得關注的是，江蘇是“蟹”企最多的省份，海鮮相關企業數量也排在全國前五。因為水網密布，江、湖、河、庫、塘，五水并存，江蘇大閘蟹産量一直占據着全國的半壁江山。中國市場上的大閘蟹品牌衆多，但隻有來自江蘇省蘇州市境内的“陽澄湖大閘蟹”知名度最高。據不完全統計，全國河蟹市場2017年大閘蟹總銷售額為778億元，其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，占比40％。可以說，大閘蟹雖小，但早已經成為撬動江蘇地方經濟發展的“大杠杆”。

除此之外，說起海鮮大省，除了江蘇省，遼甯省也不容忽視。不管是海鮮，還是蟹相關企業的數量，遼甯省都位居前三。

遼甯省海域廣闊，遼東半島西臨渤海，東臨黃海，是我國緯度最高的海域，較低的水溫使得海産的生長周期長，能夠積累更多蛋白質、脂肪和氨基酸等營養物質，因而，海鮮品種繁多，口感也鮮甜肥美。在遼甯海鮮中，不僅遼參、鮑魚享譽全國，梭子蟹、皮皮蝦、鲅魚等，也都是國内海鮮中的精品。

立秋過“蟹”登場 節日經濟助力海鮮市場增長

随着中國城市化進程、國内消費水平的提高及人民生活水平的改善，海鮮越發成為常态化的用餐選擇，消費者蛋白攝入結構中的水産蛋白占比不斷提升。

近十年來，我國海鮮相關企業（全部企業狀态）數量也以15%左右的年增速，持續穩步上漲。“蟹”企變化與整體海鮮市場變化趨勢基本保持一緻，但波動幅度更大。去年受疫情影響，海鮮市場稍有下滑，蟹企波動幅度較大，同比增速，已從兩位數降至個位數。

今年以來，海鮮市場開始逐步恢複。相信以“蟹”消費為主的節日經濟熱潮将會促進海鮮市場迎來新一波增長。

此外，随着居民家庭可支配收入的增長、消費品種的優化和消費理念的轉型，以及國内銷售渠道和網絡的不斷開拓，未來，我國整體海鮮消費市場還擁有較大增長潛力。

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