香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；将蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

By vicky林美人

用料

• 大閘蟹 4隻
• 羅氏蝦 500g
• 文蛤 400g
• 芹菜 1棵
• 大蔥 三分之一根
• 幹辣椒 50g
• 鮮藤椒 30g
• 麻辣底料 100g
• 紅油豆瓣醬 50g
• 生姜 1塊
• 大蒜 2頭
• 小米辣 10個
• 綠線椒 2個
• 菜籽油 100g
• 高湯 750g
• 料酒 100g
• 鹽 20g
• 糖 50g
• 老抽 10ml
• 雞粉 10g
• 芝麻 5g

做法步驟

1、大閘蟹切成兩份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，羅氏蝦，文蛤洗淨備用。其實這裡的貝類選用青口貝也很好吃，肉厚，價位也更便宜，文蛤味覺上更鮮些！取田螺代替也是很不錯的！主要看心情！這個季節的羅氏蝦，最大的淡水蝦，肉厚，蝦膏醬口，蝦籽飽滿，我覺得再也沒有任何蝦更能匹配這道菜的氣質！

2、大蔥切圈，芹菜切段，小米辣，線椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的時候切一塊，很方便，深紅色的是自制紅油豆瓣醬，我平時煮菜的調味品大多都是自制，主要是健康無添加，辣椒幹一定要用四川的朝天椒，還有正宗四川漢源鮮藤椒！任何一道好菜都源于醇正天然食材！

3、坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下螃蟹煎兩分鐘撈出留油。

4、下生姜，鮮藤椒，中火辣椒幹翻炒至發出藤椒香味。

5、給豆瓣醬炒出紅油，往往川菜中紅紅火火的就是源自紅油豆瓣醬，和普通的豆瓣醬截然不同。

6、給大蒜翻炒十秒

7、給高湯或者清水，麻辣底料，大蔥，白糖，鹽，老抽，雞粉，料酒待麻辣底料融化下文蛤，羅氏蝦，大蔥留一點最後點綴用！精心熬制的紅油麻辣底料融化之後湯色立馬紅亮起來！

8、給螃蟹悶煮15分鐘

9、給芹菜段，關火出鍋，留芹菜葉最後點綴！

10、盛盤，将大蔥圈，辣椒圈，芹菜葉點綴，撒上芝麻即食！

11、這是一道吮指菜肴，一邊吃蟹一邊舔手指。

12、撰寫圖

13、成品圖

14、成品圖

15、細節圖

小貼士

平常大家都會選用一些香料來烹制此道菜，我自制了百搭麻辣底料，這裡就省去了更多繁瑣配料程序！有了麻辣底料，一般幹鍋，水煮，簡單快捷一氣呵成！煮我的菜請大家千萬要認真閱讀食譜，每種調味料都要到位，否則到時候做出來不好吃可别怪我！

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