文/徐炜倫 徐振天

圖、視頻/徐振天 徐炜倫

炎炎夏日裡，嘗上一口雪糕往往是街坊們最解渴、最享受的時刻。近日，一則充滿兒時回憶的廣告亮相于廣東各地的大小街頭，内容顯示“牌子換了，味道沒變”“廣凍廠始于1986年”，這讓街坊們恍然間意識到，原來一路陪伴不少廣東人成長的老味道，在去年因為商标使用權到期，無奈揮别了使用了20多年的老牌子，而在今年，他們隻能以新面貌——雀巢“粵新意”，來為廣東人生産他們從小吃到大的雪糕。

雀巢“粵新意”廣告牌亮相廣東街頭，喚起街坊回憶 圖/受訪者提供

雖然做了幾十年的牌子被換，但那些經典口味沒有改變，有着36年曆史的廣州冷凍食品有限公司（以下簡稱“廣凍廠”）依然保留着童年味道的配方及生産工藝。許多老“廣凍人”的堅守，亦為粵式冰淇淋的傳承葆有生生不息的活力。

廣州冷凍食品有限公司 圖/受訪者提供

不變的回憶：廣凍廠陪伴一代代街坊成長

飛魚脆皮、香芋銀筒、蓮花杯……你有多久沒有品嘗過這些記憶中的經典雪糕？你又是否了解，這些充滿童年回憶的味道均為本土生産？據介紹，廣凍廠成立于1986年，由廣州人民食品廠與雀巢集團共同合資設立。後續，由雀巢集團負責廣凍廠的運營工作。廣凍廠成立以來，相繼研發出陪伴“老廣們”快樂成長的香芋味、哈密瓜味等甜筒及蓮花杯、飛魚脆皮等經典口味雪糕。

然而，在産品家喻戶曉的背後，為廣東人做了幾十年雪糕的老廠廣凍廠卻鮮為人知。

廣凍廠内有不少老員工堅守至今 圖/受訪者提供

在廣凍廠有着36年工齡的餘挺前，是一名高級機械工程師，同時也是見證了廣凍廠兩次遷址的“老廣”，據他回憶，2007年以前，廣凍廠舊址在越秀區東華南路，共9層樓高的廠房涵蓋了多條生産線，後來遷至如今的黃埔區永和開發區，産量更是有了顯著的提升，餘挺前說：“最忙的時候廣凍廠不分旺季淡季，一年四季哪怕是冬天都在生産。”

餘挺前（廣凍廠36年工齡）

曾經的廣凍廠老式流水線 圖/受訪者提供

何樂專是一名在廣凍廠有着26年工齡的老員工，從事過多個崗位的他自稱“多技能操作員”，亦對廣凍廠有着深厚的情感：“我與廣凍廠的緣分從畢業後就開始了，從家裡出發到舊廠地址隻需步行幾分鐘，當時廣凍廠的出品十分出名，能在這裡工作有着滿滿的自豪感，是能與人‘炫耀’的事情。”何樂專說，其實在學生時代，他就已經是雪糕愛好者，“我們踢完足球後要麼吃條‘飛魚’，要麼喝一瓶汽水，那時候的飛魚脆皮不便宜，吃得上是很了不起的。”

何樂專（廣凍廠26年工齡）

工作後，何樂專曾在短時間内任職過銷售，他表示，在90年代，廣凍廠出品的雪糕經常賣斷貨，需要提前配售，這也證明了廣州人對雪糕的喜愛。調至生産崗位後，何樂專曾負責過6個産品線的工作：“廣凍廠還有很多令人懷念的味道，比如椰子味的雪糕、紅豆雪批、綠豆雪批等等，現在都嘗不到了，希望以後能有更多經典口味重新回到街坊的身邊。”

不變的味道：“粵新意”生于本土、紮根本土

2021年5月，由于商标使用權的到期，廣凍廠不能再沿用過去廣東人耳熟能詳的老牌子繼續生産雪糕産品。

為留住經典，雀巢廣凍廠在原廠、原味、原師傅的基礎上，以新品牌“雀巢粵新意”，繼續為街坊們提供最熟悉的粵式老味道，為了傳遞這個信息，也就有了最近廣東各地“牌子換了，味道沒變”廣告牌的出現。可以說，“粵新意”真正生于本土、紮根本土，雖然商标改變、内核卻一直沒變，飛魚脆皮等經典口味雪糕也正以“粵新意”的新包裝與市民見面，而包裝上特别标注的“廣凍廠始于1986”紅條就是識别原廠出品的“身份證”。

已在廣凍廠工作28年的傅桂福目前是一名輪值主管，談起廣凍廠的出品，他總是贊不絕口。傅桂福表示，如今雖然品牌更換，但産品的配方、原廠的生産工藝、制作的師傅都保留了下來，“廣凍廠的底蘊還在，出品是不會受到影響的”。不過，傳統配方也不是一成不變：“舉個例子，以前的飛魚脆皮使用的是供應商的巧克力塊，融化後制作，而經雀巢改良後，現在的巧克力是我們自己研磨的，口感更加細膩，雀巢就是這樣一直提升産品的品質。”傅桂福說：“假如一個産品已經失去了應有的質量，我不會去選擇它，消費者更不會為它埋單。”

傅桂福（廣凍廠28年工齡）

傅桂福透露，曾有市民問他經典産品“紅綠燈”為什麼停産了，他會因無法提供給消費者滿意的産品而感到無奈，不過現在他不必再擔憂了。雀巢“粵新意”已成功促成“紅綠燈”的回歸，這款有着三種顔色、三種味道的産品讓大家看到，新品牌“粵新意”提供的正是大家無比熟悉的味道，另外，經典産品“蛋奶批”也已經重新發售。

除了複刻經典，主張擁抱國潮文化的“粵新意”還将有所創新。據此前相關報道，雀巢相關負責人表示，今年“粵新意”将推出3款“價格親民”的新品，包括甜筒系列的“蛋奶味”新口味産品，蓮花杯系列的“蛋奶味”和“雙皮奶味”兩款新品：“我們将粵式甜品口味應用到雪糕上，相信能給我們帶來獨特的競争力。”

不變的情結：甜味，是匠人樂觀态度的鮮活體現

談及“粵新意”為何能承襲廣凍廠三十餘年來“廣式”工藝，傅桂福說，雀巢自運營廣凍廠以來，對産品的幫助是巨大的：“包括品牌的宣傳、質量的管控、生産流程的改善、環境衛生的優化、設備的安全和智能化等等，這些都能幫助粵式冰淇淋屹立不倒、繼續傳承下去。”

除此之外，老“廣凍人”的堅守也是“粵新意”煥發活力的重要原因。平日裡，傅桂福有着觀察市面上雪糕品牌的習慣，其女兒從小也對雪糕産生了濃厚的興趣：“做雪糕是一項令人甜蜜的事業，小時候，我的女兒會因為我制作雪糕而感到自豪，如今，我和家人逛街時看到有人在吃我們廣凍廠、粵新意的産品，都會感到十分開心。”

何樂專則表示，在雪糕這個行業裡，能一直保持年輕的心态：“這是一個與時俱進的行業，要根據市場的喜愛程度來研發産品，同時在廣凍廠工作又是享受的，我可以享受美食，享受生活。”

有着35年工作經驗的項目工程師陳偉雄說：“工廠遷址時我全權負責設備的搬運，到如今一路見證了生産技術的不斷進步，不知不覺中我快要退休了，無論我以後在哪裡，都會一直支持老味道。”

陳偉雄（廣凍廠35年工齡）

作為一名維修崗位的工人，餘挺前與廣凍廠有着不少深刻的回憶：“我希望廣凍廠可以健康發展，這是培養我的地方，我也要維護它的聲譽。因為雪糕是甜的，無論遇到什麼問題，我都樂在其中。”

廣凍廠的員工在待人接物時總是面帶微笑，陪伴廣凍廠成長的老員工們更是深深地沉浸在這份甜蜜的事業當中。在他們看來，恪守傳統和銳意創新在雪糕行業裡同樣重要，而專注樂觀則是他們工作生涯的真實寫照：以匠人之心守住經典味道，秉務實之風助推品牌再創輝煌。

《羊城晚報》2022年4月21日A15版

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