櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法?原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖蛋白、細砂糖可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油淡奶油香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭奶酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2，我來為大家科普一下關于櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法?以下内容希望對你有幫助!

櫻桃開心果香草奶酪慕斯的做法

原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖蛋白、細砂糖可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油淡奶油香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭奶酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2。

黃油軟化加入砂糖打發 拌入杏仁粉和低粉形成面團。

面團擀成2mm左右 切成5cm左右方塊 冰箱冷凍1個小時 烤箱預熱160℃ 烤10到12分鐘 放涼備用。

蛋黃加糖打至發白。

蛋白加糖打成蛋白霜。

混合蛋黃蛋白。

篩入可可粉和低粉 并拌勻。

倒入8寸方模 170℃烤14分鐘。

烤好的蛋糕胚 放涼後切成5㎜厚 鋪在磨具底部 放入冰箱冷凍。

阿瑪蕾娜櫻桃切碎 和果茸轉化糖一起加熱至40℃左右。

加入果膠和糖 并繼續小火煮至沸騰厚離火 晾涼至室溫。

晾涼的果醬倒在蛋糕胚上繼續冷凍。

牛奶奶油煮沸後倒入打至發白的蛋黃 充分混合後再倒回鍋内 小火煮至粘稠。

離火後加入泡過的吉利丁 晾至30℃。

黃油混合開心果醬 用打蛋器打至充分混合。

加入放涼的蛋黃糊并拌勻。

淡奶油打發加入并攪拌均勻。

倒入果醬上層。

抹平後冷凍半小時。

脫模并切成16塊作為内陷待用（隻有這三層本身就可以作為一個慕斯甜點）。

香草莢刨開刮出籽 和外殼一起加入淡奶油煮沸。

加入打過的蛋黃并繼續煮至粘稠并加入泡好的吉利丁。

馬斯卡彭加利口酒充分打勻。

馬斯卡彭混合煮過的香草蛋黃糊。

淡奶油打發并和馬斯卡彭混合。

模具内加入一般的馬斯卡彭奶油 放入切好的内陷并輕輕按壓 然後繼續加入馬斯卡彭奶油填滿模具空隙。

放上酥餅底封口 放入冰箱冷凍。

脫模後噴上白色巧克力噴砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉調色 降溫至35℃）。

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