“大暑大暑,當心中暑”,步入大暑、全國大部分地區都進入最熱的階段,防暑降溫是第一要務,但是想要做到體内不燥、發汗解表,眼下的飲食相當重要。
老話說“大暑多食酸,走路不打竄”,酸味食物才是緩解大暑“吃不下、補不進”的好幫手。隻有胃口打開了,營養才能吸收好,苦夏不虛勞、腿腳有力道。今日大暑,建議大家:少吃羊肉,多吃5種“酸菜”,消暑不上火、腿腳有力氣。
為啥少吃羊肉?
羊肉、羊肉湯最适合食用的季節還是冬季、驅寒保暖效果倍棒,夏天喝羊湯主要是為了驅除濕邪,針對的是有風濕疾病的人群,如果沒有此類“小毛病”,羊肉、羊肉湯作為發物還是要少吃、不然很容易上火。不僅如此,就連“大熱”的姜湯、“大寒”的苦瓜、西瓜、綠豆湯都要根據自己的體質,有選擇性地食用,,千萬不能盲目跟風吃,一會吃大熱的羊肉、喝姜湯,一會吃大寒苦瓜、喝綠豆粥,時熱時寒、沒病也能作出病。
下面,就給大家介紹5種适合大暑時節吃的“酸菜”,消暑開胃、營養不上火。
一、酸菜魚酸菜魚、光聽名字就讓人食欲大增的一道菜,酸爽開胃、滋補有營養,補充夏日虛勞、再合适不過。
具體做法:
1.草魚開膛破肚洗淨血水,魚肉切成蝴蝶片、魚骨砍成段,分别清洗幹淨,然後在魚片中加入食鹽、胡椒粉、料酒抓去腥調味,打入一個蛋清增加滑嫩感,少許澱粉鎖水,放一邊腌制5分鐘;魚骨中也加食鹽、胡椒粉、料酒腌一下,去腥味。
2.酸菜洗幹淨切段;小米椒、線椒、野山椒切斷,再切點姜蒜末放一起;粉絲提前泡軟;再單獨備點姜蒜末、野山椒爆鍋用。
3.燒半鍋開水,把魚骨燙一下,斷生後撈出墊底;接着放入魚片,煮上十幾秒鐘,魚片定型撈出,放入盤中。
4.鍋燒熱,加入菜籽油,放入酸菜炒香,加姜蒜末、野山椒繼續炒出香辣味,倒入開水、下入魚頭、加食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、大火炖5分鐘,然後放入粉絲,煮熟後撈出,連湯帶料都澆在魚片上面,再撒上姜蒜末、青紅椒、野山椒,澆上200度的熱油激出香味、美味即成。
醪糟就是咱常說的糊子酒、米酒,以前沒有雪糕、冷飲的時候,米酒就是最好的解乏、開胃神器,炎熱的暑天,一碗米酒湯下肚,整個人都神清氣爽。
推薦:【酒糟荷包蛋】
1.食材非常簡單,幾個雞蛋和一碗酒糟。
2.鍋内燒水、大概九十度,開始起魚眼泡的時候,把雞蛋一個個沿鍋邊磕進去,沸水下鍋的話,雞蛋很容易沖散。慢慢地煮至雞蛋定型,輕輕晃晃鍋、省得糊底。
3.然後倒入酒糟、放點冰糖,繼續中小火煮出酒香味,再勾點薄芡、煮至再次開鍋、美味即成。
大部分的肉食都屬于酸性,牛肉高蛋白、低脂肪,與人體的氨基酸最為相似,好吸收、好消化,是大暑節氣、補營養、強筋骨的絕佳選擇。
推薦:【花生拌牛肉】
1.熟牛肉頂刀切成片,稍微厚一點,吃着壓嘴;熟花生米用刀背軋碎;
2.大蒜切成末,小蔥切蔥花,香菜切段全部放一起,加食鹽、雞粉、味精、生抽、陳醋、花椒油、辣椒紅油,用一點白開水化開,攪拌均勻調成料汁。
3.然後把牛肉片、花生碎放進去,颠盆拌勻,再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。
蓮藕作為夏日的“靈根”,暑酸性、藥膳同源、清熱解毒,大暑時節正當吃,是眼下不容錯過的解暑佳品。
推薦:【涼拌藕片】
1.蓮藕一節,去皮切成薄片;胡蘿蔔半根也切成薄片;大蒜搗成蒜泥放入碗中,切點線椒、小米椒圈放進去,加入白芝麻、孜然粉,澆上200度的熱油激發出香味,加鹽、少許糖、白醋調味,攪拌均勻備用。
2.燒半鍋開水,加一點食鹽入味,放入胡蘿蔔煮一分鐘,煮熟後撈出,用清水沖洗過涼,擺放在盤底。
3.然後把蓮藕放進去煮一下,大概40秒鐘,藕片斷生後撈出,用清水沖洗過涼,保持清脆。
4.藕片控過水以後放入盆中,澆上調好的料汁,颠盆拌勻後即可裝盤上桌。
大暑天畢竟濕熱交替,羊肉太燥、苦瓜太寒,薏米老鴨湯,性涼味甘、祛濕排汗正合适,三天兩頭喝一碗,舒舒服服度過伏天。
推薦:【薏米老鴨湯】
1.老鴨一隻,洗淨血水雜質;準備适量的芡實、黨參、百合、沙姜、白芷、紅棗、枸杞一起煮,祛濕補營養。
2.鴨子焯水去除血沫,然後下鍋煎至表皮金黃,放入砂鍋中,倒入開水、蔥段、姜片,大火慢炖1個小時。
3.一個小時以後放入薏米黨參等輔料,蓋上鍋蓋再炖半個小時,讓營養充分融入到湯裡面。咱們的薏米老鴨湯就炖好了,三天兩頭喝一碗,整個伏天都很清爽。
“大暑多吃酸,腿腳不打顫”,順應時節、多吃5種“酸性”食材調養身心,才能去除内燥、發汗解表,暑天不受苦,安穩過三伏。
第一美食編輯:小雅
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