“大暑大暑，當心中暑”，步入大暑、全國大部分地區都進入最熱的階段，防暑降溫是第一要務，但是想要做到體内不燥、發汗解表，眼下的飲食相當重要。

老話說“大暑多食酸，走路不打竄”，酸味食物才是緩解大暑“吃不下、補不進”的好幫手。隻有胃口打開了，營養才能吸收好，苦夏不虛勞、腿腳有力道。今日大暑，建議大家：少吃羊肉，多吃5種“酸菜”，消暑不上火、腿腳有力氣。

為啥少吃羊肉？

羊肉、羊肉湯最适合食用的季節還是冬季、驅寒保暖效果倍棒，夏天喝羊湯主要是為了驅除濕邪，針對的是有風濕疾病的人群，如果沒有此類“小毛病”，羊肉、羊肉湯作為發物還是要少吃、不然很容易上火。不僅如此，就連“大熱”的姜湯、“大寒”的苦瓜、西瓜、綠豆湯都要根據自己的體質，有選擇性地食用，，千萬不能盲目跟風吃，一會吃大熱的羊肉、喝姜湯，一會吃大寒苦瓜、喝綠豆粥，時熱時寒、沒病也能作出病。

下面，就給大家介紹5種适合大暑時節吃的“酸菜”，消暑開胃、營養不上火。

酸菜魚、光聽名字就讓人食欲大增的一道菜，酸爽開胃、滋補有營養，補充夏日虛勞、再合适不過。

具體做法：

1.草魚開膛破肚洗淨血水，魚肉切成蝴蝶片、魚骨砍成段，分别清洗幹淨，然後在魚片中加入食鹽、胡椒粉、料酒抓去腥調味，打入一個蛋清增加滑嫩感，少許澱粉鎖水，放一邊腌制5分鐘；魚骨中也加食鹽、胡椒粉、料酒腌一下，去腥味。

2.酸菜洗幹淨切段；小米椒、線椒、野山椒切斷，再切點姜蒜末放一起；粉絲提前泡軟；再單獨備點姜蒜末、野山椒爆鍋用。

3.燒半鍋開水，把魚骨燙一下，斷生後撈出墊底；接着放入魚片，煮上十幾秒鐘，魚片定型撈出，放入盤中。

4.鍋燒熱，加入菜籽油，放入酸菜炒香，加姜蒜末、野山椒繼續炒出香辣味，倒入開水、下入魚頭、加食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、大火炖5分鐘，然後放入粉絲，煮熟後撈出，連湯帶料都澆在魚片上面，再撒上姜蒜末、青紅椒、野山椒，澆上200度的熱油激出香味、美味即成。

醪糟就是咱常說的糊子酒、米酒，以前沒有雪糕、冷飲的時候，米酒就是最好的解乏、開胃神器，炎熱的暑天，一碗米酒湯下肚，整個人都神清氣爽。

推薦：【酒糟荷包蛋】

1.食材非常簡單，幾個雞蛋和一碗酒糟。

2.鍋内燒水、大概九十度，開始起魚眼泡的時候，把雞蛋一個個沿鍋邊磕進去，沸水下鍋的話，雞蛋很容易沖散。慢慢地煮至雞蛋定型，輕輕晃晃鍋、省得糊底。

3.然後倒入酒糟、放點冰糖，繼續中小火煮出酒香味，再勾點薄芡、煮至再次開鍋、美味即成。

大部分的肉食都屬于酸性，牛肉高蛋白、低脂肪，與人體的氨基酸最為相似，好吸收、好消化，是大暑節氣、補營養、強筋骨的絕佳選擇。

推薦：【花生拌牛肉】

1.熟牛肉頂刀切成片，稍微厚一點，吃着壓嘴；熟花生米用刀背軋碎；

2.大蒜切成末，小蔥切蔥花，香菜切段全部放一起，加食鹽、雞粉、味精、生抽、陳醋、花椒油、辣椒紅油，用一點白開水化開，攪拌均勻調成料汁。

3.然後把牛肉片、花生碎放進去，颠盆拌勻，再淋上香油、撒上香菜段、美味即成。

蓮藕作為夏日的“靈根”，暑酸性、藥膳同源、清熱解毒，大暑時節正當吃，是眼下不容錯過的解暑佳品。

推薦：【涼拌藕片】

1.蓮藕一節，去皮切成薄片；胡蘿蔔半根也切成薄片；大蒜搗成蒜泥放入碗中，切點線椒、小米椒圈放進去，加入白芝麻、孜然粉，澆上200度的熱油激發出香味，加鹽、少許糖、白醋調味，攪拌均勻備用。

2.燒半鍋開水，加一點食鹽入味，放入胡蘿蔔煮一分鐘，煮熟後撈出，用清水沖洗過涼，擺放在盤底。

3.然後把蓮藕放進去煮一下，大概40秒鐘，藕片斷生後撈出，用清水沖洗過涼，保持清脆。

4.藕片控過水以後放入盆中，澆上調好的料汁，颠盆拌勻後即可裝盤上桌。

大暑天畢竟濕熱交替，羊肉太燥、苦瓜太寒，薏米老鴨湯，性涼味甘、祛濕排汗正合适，三天兩頭喝一碗，舒舒服服度過伏天。

推薦：【薏米老鴨湯】

1.老鴨一隻，洗淨血水雜質；準備适量的芡實、黨參、百合、沙姜、白芷、紅棗、枸杞一起煮，祛濕補營養。

2.鴨子焯水去除血沫，然後下鍋煎至表皮金黃，放入砂鍋中，倒入開水、蔥段、姜片，大火慢炖1個小時。

3.一個小時以後放入薏米黨參等輔料，蓋上鍋蓋再炖半個小時，讓營養充分融入到湯裡面。咱們的薏米老鴨湯就炖好了，三天兩頭喝一碗，整個伏天都很清爽。

“大暑多吃酸，腿腳不打顫”，順應時節、多吃5種“酸性”食材調養身心，才能去除内燥、發汗解表，暑天不受苦，安穩過三伏。

第一美食編輯：小雅

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