過去，在物質生活水平有限的情況下，普通老百姓家中的廚房，一般隻會備有食鹽、醬油、味精、糖這類的簡單調味品。如今，随着人們生活水平的不斷提高，家中廚房調料的種類是越來越多了，當中就包括蚝油。

蚝油，顧名思義，就是用蚝熬制出來的一種調料，在日常烹饪中有提鮮的作用。雖說大家對蚝油不陌生，但關于蚝油的一些小知識，比如怎樣選購蚝油、怎樣存放蚝油、怎樣使用蚝油等，卻存在不少的盲區。

今天，懶喵就跟大家聊聊有關蚝油的話題，家裡經常吃蚝油的朋友要注意了，我把這些有關蚝油的知識總結為6個字，“2不宜，3不放”，為了家人的健康，不妨看一看。

1、不宜買配料表裡“蚝”靠後的蚝油

正宗的蚝油，應該是用蚝（牡蛎）熬制出來的，當然為了提升口感，裡面可能會加一些其它的調味成分，比如鹽、糖、味精等等。對此，不少人認為隻要瓶子上标着“蚝油”二字，就可以随便挑選，買的時候壓根不會看配料表。

大家可以看下圖這兩種蚝油的配料表對比：

補充一個關于配料表的常識，配料中成分的排序位置是根據含量多少來的。從上圖蚝油配料表中，我們可以看出，左邊蚝油的含“蚝”成分蚝汁，排在了第6位，排在第1位的是水，接下來還有食用鹽、味精和兩種食品添加劑；右邊蚝油的含“蚝”成分蚝汁，則排在了配料表裡的第1位。

對于經常吃蚝油的朋友來說，自然要優選右邊這類配料表中“蚝”排序在第一位的、配料成分簡單的蚝油。像左邊這類蚝油，就不宜買，因為從某種角度說，它更像是用水、鹽、糖和一些添加劑等成分，再加少量蚝汁“勾兌”出來的。從健康角度出發，選擇調料時，自然是成分越天然、越純粹越好。

2、不宜常溫存放已開封的蚝油

我最開始使用蚝油時，對它的儲存方式是一無所知，認為跟食醋、鹽、味精一樣，放常溫下保存即可。直到有一天，我看到蚝油瓶上标着的一行小字，“常溫存放，開啟後請冷藏”。

蚝油在未開封的情況下，常溫環境即可存放，但一旦開了瓶蓋使用過，就得放冰箱冷藏保存了。這是因為蚝油的主要成分是“蚝”，裡面含有蛋白質成分，長期放在常溫環境下，會給微生物的生長提供繁殖條件，容易導緻變質。如果經常吃這些變質的蚝油，肯定會影響到健康。

1、不要在麻辣類菜肴中放蚝油

雖說蚝油在很多烹饪場景下都能使用，但并不是所有菜肴都适合放蚝油調味的，當中就包括麻辣類菜肴。如果大家有留意觀察，就會發現很多主打麻辣口味的川菜中，如辣子雞、水煮魚、毛血旺等，基本上都不會放蚝油調味。

這是因為，蚝油本身的味道是鮮味中帶點酸甜味的，如果在烹制麻辣類菜肴時放入蚝油，會被麻辣味調料遮蓋住它的本味，完全起不到調味的作用，甚至還會影響到菜肴的口感。因此，在做麻辣類菜肴時，切記不要放蚝油。

2、不要在糖醋類菜肴中放蚝油

除了上面提到的麻辣類菜肴外，像做糖醋類菜肴時，如糖醋裡脊、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋藕片等，也不要放蚝油。這是因為，糖醋類菜肴強調的是“酸甜口”，糖和醋能夠強化這種口感，不需要再放本身酸甜味比較淡的蚝油，這樣相當于多此一舉，還浪費蚝油。

3、不要長時間高溫烹煮蚝油

蚝油中含有很多提供鮮味的成分，在長時間高溫烹煮的環境中，這些鮮味物質容易流失，發揮不了作用。因此，在使用蚝油時，大家盡量在菜肴快出鍋時再放。如果是需要長時間炖制、焖制的菜肴，在放了蚝油後，最好将火候調小，以免蚝油中的鮮味大量流失。

【懶喵心得】

家裡常吃蚝油的朋友，一定要牢記上面提到的“2不宜，3不放”，其中“2不宜”針對的是選購蚝油和保存蚝油，不宜買配料表裡“蚝”靠後的蚝油，不宜常溫存放已開封的蚝油；“3不放”指的則是使用蚝油時，不要在麻辣類菜肴中放蚝油、不要在糖醋類菜肴中放蚝油、不要長時間高溫烹煮蚝油。

掌握這些有關蚝油的小知識後，大家在日常選購、保存和使用蚝油時，就能做到心中有數了，為了家人的健康，一定要弄懂後再用。

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