“補藥一堆不如芝麻一把”黑芝麻的好不用多說大家都知道，被譽為“八谷之冠”的芝麻在日常飲食中就十分受歡迎，今天我們就來繼續深入了解下它。

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黑芝麻曆史

黑芝麻也被稱為胡麻、油麻、芝麻、巨勝、狗虱等，關于黑芝麻的由來有一說法是在漢武帝時張骞出使西域從大宛（現今的中亞細亞）引進來的；不過據考證史料，在我國太湖流域的吳興錢山漾和杭州水田版這兩處遺址的出土文物中已經發現有炭化的芝麻種籽，而這些芝麻的年代要比張骞通西域還早200~500多年。

黑芝麻最早的文字資料出現在由戰國及秦漢醫藥學家們撰寫的《神農本草經》中：“胡麻又名巨勝，生上黨川澤，秋采之。青，巨勝苗也。生中原川谷。”

黑芝麻既可用于榨油和制作食品，也可作香料、化工原料甚至是入藥使用。南朝醫學家陶弘景評價芝麻為“八谷之中，唯此為良。”李時珍在《本草綱目》中寫到芝麻可以：“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年。”

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黑芝麻知識

能夠有如此高的評價，自然也使得黑芝麻在飲食調養中的地位越來越高，這些關于黑芝麻的知識你都知道嗎？

• 黑芝麻和白芝麻哪個好

芝麻有黑白兩種，從營養角度來看黑芝麻和白芝麻并沒有太大的差别，但黑芝麻中富含的微量元素要略高于白芝麻。在日常使用中黑芝麻常被制成糊類、丸類或餡料，如芝麻糊、芝麻湯圓等；白芝麻由于油脂含量較高，味道更加香醇，則常被用于烘焙、燒烤或者直接用于榨油。

• 吃黑芝麻可以黑發嗎

頭發中黑色素的來源是黑素細胞，而黑芝麻中的黑色物質是一種黃酮類物質，一般在進入腸道後就被分解吸收了，并不能到達頭發。适當吃一些黑芝麻确實有益身體健康，但并不能幫助體内黑色素的生成，減少白頭發。

• 如何選購黑芝麻

看顔色：用水泡，雖然水泡後會有輕微掉色，但如果水的顔色快速變深，那麼就可能是陳年老芝麻或是染色芝麻；也可以用用白色紙巾搓揉，看是否掉色；或者看切面，黑芝麻雖然皮是黑色的，但它的胚乳部分仍然是白色。聞味道：抓起芝麻适當揉搓，如果有陳腐味，就不要食用了，日常可以将芝麻保存在低溫避光的環境中。嘗味道：真正的黑芝麻吃起來不苦，有輕微甜感和香味，染色的黑芝麻則會有股機油味甚至發苦。

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黑芝麻膳食寶典

日常飲食中關于黑芝麻的美食向來備受喜愛，也可以試試這幾款黑芝麻健康食方，解鎖新吃法。

√ 芝麻綠茶飲

材料:綠茶1克，芝麻5克，紅糖25克

做法:黑芝麻炒熟磨碎，将研磨好的黑芝麻和綠茶，紅糖混合，加滾水500毫升沖泡5分鐘即可代茶飲用。

√ 芝麻山藥粥

材料：黑芝麻15克、山藥30克、山萸肉10克、粳米50克

做法：将黑芝麻炒熟，打磨成粉、與山藥、山萸肉粳米一起放入鍋中，加清水适量，煮至粳米爛熟即可。

√ 黑芝麻烏雞湯

材料：烏雞1隻、黑芝麻100克、枸杞子30克、紅棗4個、姜2片、鹽适量

做法：将烏雞宰殺，去毛及内髒，放入開水中煮5分鐘，取出洗淨切塊；黑芝麻放入淨鍋中，幹炒至香，鏟起，洗淨；枸杞子略洗；紅棗洗淨，去核；姜拍破待用；煲滾适量清水，放入所有材料，用猛火煲開，改小火煲3小時，下鹽調味即可。

看似不起眼，卻也有大用處。黑芝麻可藥食兩用，不過我們也要選對、用對，多多掌握黑芝麻的相關常識才能讓它發揮真正的效用。

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