豬肉又名豚肉，是目前家庭餐桌上最主要的肉類食材之一！豬肉的價格自從，從10元多一路高升到30多元後，本以為會降回來，結果現在穩居在20多元了！但是我相信家家戶戶都會關心自己買的肉到底新不新鮮，下面就跟小時一起看看哪些肉是新鮮哪些肉是不新鮮的吧！

新鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即複原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

新鮮的肉表面是有光澤的，顔色比較均勻。顔色越深，那可食性就越低，而當肉變成了灰色或者是綠色的，或者是出現了白色的斑點，這樣的肉，便不可以再進行食用了，這樣的肉已經變質了。

選擇豬肉要是那種非常均勻的淡紅色才行，如果生豬肉太紅，那就不是很好。如果豬肉深紅色時，死豬肉或得病的豬肉可能性比較大，這種不要購買。吃毒殺、死因明原因的生豬肉，會導緻食物中毒，或導緻人畜共病。 鑒别方法是死豬肉一般不完全出血，外觀為深紅色，肌肉之間的毛細血管有藍紫色出血。豬瘦肉的一部分為暗紅色，發亮且不粘稠。不新鮮的肉為暗紅色，暗淡無光澤，橫截面為綠色和深灰色，柔軟無彈性，粘手，且有刺鼻的氣味。

彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即複原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全複原，甚至會留有痕迹。

如果買回去的肉有臭味也是有處理方法的

最簡單的方法焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉裡。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。鹽是殺菌的鹽水浸泡去臭味鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對于焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

酒精去臭

酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反複搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡着，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右。

白醋去臭

白醋去臭味白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對于未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹饪的焯水，隻不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。

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