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發鮑魚的正确方法

生活 更新时间:2024-07-23 03:17:13

發鮑魚的正确方法?可用清水發即把鮑魚片放入鍋中,加适量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可,下面我們就來聊聊關于發鮑魚的正确方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

發鮑魚的正确方法(水發幹鮑魚時需要注意的事項是什麼)1

發鮑魚的正确方法

可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中,加适量清水,置爐中煮上10至24小時,見加熱發透即可。

也可采用雞骨湯來發。采用此方法需先用溫水将鮑魚片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至變白。然後将鮑魚放在砂鍋内,加兩隻母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火焖上4個小時左右,即可發好。

鮑魚浸泡和清洗幹淨後,一定要用砂鍋和砂煲進行發制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。

煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒幹。

鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。

頂湯的制作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一,頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此制作頂湯時,一是要将原料的血水氽淨,二是熬制要夠時間,三是要将湯汁過濾幹淨。

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