炒菜鍋用生鐵還是熟鐵好
鑄鐵鍋是用鑄鐵直接制成的，稱為鑄鐵。這種鑄鐵鍋一般比較厚。握在你的手裡是很重很重的，女性用它來炒菜，用一隻手握住它需要一點力氣。這就有點費力不讨好的感覺了。
熟鐵鍋的優點是導熱快，因為家裡的火力不如餐館大；重量輕，這是女同胞的最佳選擇；而且更漂亮。這也是我們家最需要考慮的就是鍋的實用性和美觀性。因此，當我們在家時，我們更喜歡買一個煮熟的鐵鍋。
生鐵鍋是用厚壁鐵水制成的。除鑄模間隙之外，另一個原因是生鐵分子不嚴密，雜質多；熟鐵鍋是鍛造壓制而成，鍋壁薄。除鍛造厚度控制之外，熟鐵的分子結構緊密，雜質較少。
烹調各種菜肴需要傳熱速度和熱量大小。快炸時，要迅速加熱炒鍋，如腎花、豬肝、土豆絲等。焖菜需要緩慢的傳熱但壁面具有蓄熱特性，使菜肴受熱均勻。熟鐵鍋壁薄，傳熱快，适合炒菜。當然，油炸也很不錯。生鐵鍋壁厚，傳熱慢，适用于烹調時間較長的菜肴。
我個人喜歡用生鐵鍋有兩個主要原因。一是生鐵鍋裡面煮的菜味道會更好。如果有足夠的火力，會更加美味，炒菜的味道和餐館的味道差不多。第二，生鐵鍋一般比熟鐵鍋重，所以男生用的時候感覺會好。所以，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都要選擇自己喜歡的，使用起來很方便。
大煮大煮等非家庭用鐵鍋烹調，宜選用生鐵鍋。一方面，大型炊具價格相對較高。生鐵鍋比熟鐵鍋便宜得多。煮熟的鐵鍋不能做得太薄，否則會變軟變形，所以價格相對較高；另一方面，鍋之内煮沸時，會接觸到鹽、醬油、醋等很多物質，容易腐蝕鍋壁。在這種情況之下，煮熟的鐵鍋比生鐵鍋更容易被腐蝕、穿孔和生鏽。
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