在溫州蒼南，瘦肉丸是地方特色小吃，大街小巷都有小攤小販賣瘦肉丸，現在外地的溫州人越來越多，瘦肉丸傳在外的也越來越多，全國各地的小吃街或街邊小攤，你一定會發現有溫州瘦肉丸的小吃。攤販們把提前攪打好的豬肉泥，舀入一個平鋪闆上，然後用勺子快速的刮入煮沸的骨頭湯中，煮上幾分鐘，碗裡放入香菜、蔥花、榨菜、紫菜、海蝦米、青紅泡椒、蘿蔔幹、蚝油、雞精等，再舀入一大勺骨頭湯，最後把煮好的瘦肉丸舀入調好的湯中，一碗鮮嫩Q彈、香辣入味的瘦肉丸就呈現在你面前，看着非常有食欲！
這幾年豬肉價格暴漲，吃到的瘦肉肉粉也越多，沒有什麼豬肉味，今天我們自己做啦，想放多少肉就放多少肉，吃的心滿意足!味道超級棒!
用料：
瘦肉：250克
紅薯澱粉：170克
小蘇打：1克
料酒：3克
鹽：8克
泡打粉：6克
水：120克
步驟1
準備好材料
步驟2
瘦肉用絞肉機絞碎(家裡沒有的可以在買的時候叫賣家幫忙絞好，最好用純瘦肉，帶肥肉會有點膩)
步驟3
絞好的肉泥加(料酒，小蘇打)攪拌均勻(揉久一點可以增加肉的彈性10分鐘左右)
步驟4
倒入(鹽， 泡打粉)攪拌均勻。
步驟5
(水和澱粉)可以先攪拌均勻，再分三次倒入肉泥中攪拌均勻(覺得太幹可以多加點水，覺得太稀可以再加點澱粉)
步驟6
攪拌好的肉泥裝保鮮盒放冰箱冷藏，想什麼時候吃就什麼時候吃，幾分鐘就可以搞定。
步驟7
鍋裡水燒開，把攪拌均勻的瘦肉平鋪在刀面上，用調羹一點一點刮下去(不要刮太大顆，煮開後會膨脹很多)
步驟8
瘦肉丸在沸水中變大浮起來就可以啦!
步驟9
湯底(香菜，蔥花，芹菜，小辣椒，蝦皮，紫菜，榨菜有啥放啥)小半勺鹽，小半勺雞精，幾滴香油，一點胡椒粉倒入高湯攪勻(我喜歡在湯裡倒點醋)
步驟10
超級美味有嚼勁的瘦肉丸就出鍋啦！當早餐或者下午茶都可以哦!
小貼士
1、肉泥一定要揉搓均勻。
2、沒有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就夠了。兩種粉的功能是一樣的，類似膨松劑，都是為了讓肉松一點!想讓肉有嚼勁就多攪拌一會兒。
3、冷 藏一碗能使瘦肉丸更勁道。
4、使瘦肉丸勁道，Q彈有咬勁的重要步驟是要讓肉順着一個方向使勁的攪拌，讓它上勁，就跟丸子一樣，一定要順着一個方向，不能把它的筋給攪散了。
3.一定是紅薯澱粉，就是地瓜粉。玉米澱粉，土豆澱粉，這些都不行。
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