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北京的驢打滾是個啥美食

圖文更新时间:2024-12-17 03:37:28

北京有一樣非常有名的小吃，它的名字也非常的特别。它就是驢打滾。

北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、澄沙、白糖、黃豆面、香油、青紅絲、和瓜仁。它的制作分為三種，制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，入口綿軟，豆香餡甜，别具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）1

驢打滾

《燕都小食品雜詠》中說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近诙諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）2

驢打滾

如今，很多人隻知雅号俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍為黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。

關于驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。我這裡有一個版本，是聽家中老人說的。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）3

驢打滾

相傳是當年清朝的禦膳房裡，禦廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心将年糕掉進了一個盛滿豆面的桶裡。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆面，怎麼也弄不幹淨，這時再重新做一道新的已經來不及了。這個小太監隻好硬着頭皮将這個沾滿豆面的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）4

驢打滾

小太監急中生智編出了一個名字，說這道菜叫做驢打滾，因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。皇上吃後，覺得年糕沾上豆面口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱贊了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）5

驢打滾

驢打滾不僅好吃，吃了驢打滾還有很多好處呢？它含有銅等礦物質，有助于提高免疫機能；富含碳水化合物，能在短時間内為身體提供大量能量；驢打滾中碳水化合物水解可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解憤怒、頭暈等症狀；它還可以促進胃酸的分泌，有助于治療飲食積滞症。

北京的驢打滾是個啥美食（北京有道名吃叫）6

驢打滾

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