家常菜之鹵水雞肝，營養豐富，清肝明目，軟糯可口

說起雞肝，很多人有一個誤解，認為這個是過濾雜質的地方，會沉澱有不利于身體的物質，所以極少食用。其實是多慮了，雞肝含有豐富的營養，其中的維生素能夠改善我們的膚色，使大家的容顔保持光彩動人。而且這種自然的光澤，是化妝品無法比拟的。

雞肝不含脂肪，對于需要減脂的人群來說，簡直就是福音，既飽了口腹之欲，不用捱得那麼辛苦，又不會繼續長膘，一舉兩得。我的媽媽就是如此，睌上不吃米面，而是以雞肝，魚等代替，堅持了幾個月，有一定效果，現在走路輕快了不少。

不過物極必反，雞肝也不能多吃，營養師建議是1次吃2-3個，每個星期吃1-2次。在吃法上，以鹵水為主。自己在家裡做，鹵水中的香料就不必講究，家裡有啥放啥，例如八角，草果，香葉，花椒等，每樣放适量即可。

鹵水雞肝

所需食材：雞肝300克，姜1塊，蒜頭3瓣，小蔥100克，料酒20克，糖10克，鹽5克，蝦皮粉3克，生抽100克，香料包1個。

制作方法

（1）雞肝放入盆裡，加入清水清洗2遍，然後浸泡1個小時，期間換3次水。

（2）姜洗幹淨切片。蒜頭去皮。小蔥清洗幹淨，瀝幹水分。撈出雞肝，瀝幹水分。

（3）燒鍋放入大量清水，放入雞肝，料酒，姜片，一半小蔥焯水，燒開後撈出雞肝，挑出姜蔥不要。

（4）重新坐鍋，加入适量清水，放入香料包，加入小蔥，蒜頭，蝦皮粉，糖，生抽，鹽燒開，轉小火煮20分鐘，放入雞肝鹵5分鐘，關火靜置2個小時。

（5）時間到後，重新把鹵水燒開，撈出雞肝。

制作關鍵：雞肝去腥1.浸泡

我們都知道，清水有分解作用。經過清洗和浸泡後，雞肝的腥味能夠去除部分。有條件的話，可以開一線長流水，這樣去腥效果更好。

2.焯水

想要把腥味全部去除，就要進行第2個步驟，就是焯水。姜蔥料酒都具有很強的揮發性，随着水溫的升高，我們會聞到濃烈的姜蔥酒味，在揮發過程中，雞肝的腥味就會被帶出，從而達到去腥目的。

3.配制鹵水

大家不要把鹵水想得這麼神秘，其實就是由生抽，鹽，糖，清水，香料等，按一定比例配制而成。鹵水的調味原則，就是鹹味要比平常炒菜略鹹，說白了就是多放點生抽，找好口即可。還可以按照自己的口味，加入辣椒，從微辣到變态辣都行。

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