日前，NCBD（餐寶典）發布了“2021中國餐飲金饕獎”系列榜單，共包括36個榜單，近300個品牌上榜。榜單以歡迎指數的高低排序，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出，滿分100分。

其中，由于茶飲市場近年異常火熱，有很多品牌表現相當亮眼，因此除十大最受歡迎品牌外，餐寶典進一步遴選出了十大最具潛力品牌，它們是：悸動燒仙草，TANING撻檸，7分甜，一隻酸奶牛，甜啦啦，卡旺卡，快樂檸檬，小滿茶田，SEVENBUS，吾飲良品。

在本次上榜的10個品牌中，多數都是茶飲細分領域的佼佼者，比如：悸動燒仙草是燒仙草領域的雙雄之一；撻檸是檸檬茶領域的領頭羊；7分甜是杯裝楊枝甘露的開創者；一隻酸奶牛主打酸奶飲品；小滿茶田主打車厘子；吾飲良品則在logo上就明白無誤地注明了“水果茶”。

這給整個茶飲行業的入局者們提了一個醒：在整個行業競争日趨激烈的今天，要想做大做強，從細分市場切入将是個不錯的選擇。

資本也看到了這一點。NCBD（餐寶典）的《2021年中國餐飲行業全景發展報告》（下稱“全景報告”）統計指出，今年1—7月，茶飲領域獲得的融資金額最多，占到整個餐飲融資金額的40.5%；在融資數量上，茶飲則占到了10.3%。具體到獲得融資的茶飲品牌，也有超過半數是選擇了不同的細分賽道（比如檸檬茶和養生茶就各有兩個品牌拿到了融資）。

之所以會出現這種現象，有觀點認為，主要原因在于茶飲很火，很多投資機構想投，但是喜茶、奈雪、蜜雪冰城這種頭部品牌又擠不進去，既然這樣，那就不如去找一個細分領域的“王者”，可以同時分享企業和行業快速發展的紅利。

值得注意的是，随着企業的發展，它可能不再局限于自己起家的那個品類，而選擇擴大或融合其他品類。比如7分甜，今年已經逐漸轉型成“主打芒果系列飲品，楊枝甘露為主”。這種轉型的實質，是品牌發展到一定階段後，在市場上有了足夠的知名度和影響力，而不需要再靠所屬品類闖天下了，一定程度上表明企業實力邁上了一個新台階。但轉型之後的效果究竟怎樣，還有待時間來驗證。

在這10個品牌中，從地域分布上講，上海格外引人注目：悸動燒仙草和快樂檸檬，這兩個門店數過千家的品牌，總部都在上海；7分甜起源于蘇州，但它去年12月已在上海開出了第200家門店。

其實，上海并不是全國茶飲店最多的城市。NCBD（餐寶典）的全景報告指出，截至今年6月15日，廣州的茶飲店數量全國第一，超過15000家；上海僅排名第三，約9000家。

這倒也不難理解，畢竟上海的别稱是“咖啡之都”，而不是“茶飲之都”。

但上述報告同樣指出，上海是“千店之都”：在門店超過1000家的品牌中，接近1/3的企業總部位于上海。而在門店超過1000家的品牌中，茶飲企業占比最高，達到27.1%。

所以，盡管在數量上不占優，但在分量上，上海無疑是舉足輕重的。

8月2日，撻檸的新版小程序正式上線。從當日運行情況來看，全國400多家門店實現平穩切換，100多萬會員數據全面遷移，遷移全程“0”BUG。

這是撻檸在完善市場布局的同時，積極加快品牌數字化及流量終端優化推進的一大成果。新版小程序新增了數據共享中台，打通了各平台數據，用數字化力量驅動業務新增長。

△撻檸檸檬茶小程序（圖自撻檸官方公衆号）

像撻檸這樣在數字化方面如此重視的茶飲企業，肉眼可見地在增多。去年10月，7分甜完成1.5億元融資，資金的主要用途之一便是門店數字化升級。毋庸置疑，數字化是整個餐飲行業未來發展的共識，也已經成為頭部茶飲企業發力的重點。

通過數字化體系的搭建，以數字來指導門店的日常經營，以數字來針對會員開展精細化運營，以數字來對供應鍊與加盟商進行管理，以數字來為茶飲的新零售開展決策，以數字來開展營銷推廣：這些都需要數字化來作為支撐。而疫情也讓國内企業看到了數字化的重要性。未來，數字化基礎比較紮實的企業，将會在市場上有更強的競争力。

除了數字化以外，供應鍊的重要性也與日俱增。通過供應鍊來提升競争力已經是共識，一些頭部的優秀企業甚至會直接介入産業上遊來強化對于供應鍊的控制。而在供應鍊方面沒有優勢、缺乏深耕的企業，在市場競争中将會面臨比較大的挑戰。

實際上，供應鍊建設也是7分甜去年10月融資後的另一個主要用途，而撻檸在這方面也不遑多讓。據介紹，撻檸很早就積極布局供應鍊，而且對檸檬品種、土壤、樹齡、果實重量、采摘條件等都有着嚴格的篩選标準。2021年4月，撻檸完善中央工廠供應鍊資質，已實現全産業鍊生産許可。

悸動燒仙草同樣是個優秀的範例。它自建種植基地，培育優質仙草品種，從源頭開始進行仙草全産業鍊建設。2020年8月，悸動在福建武平建立生态仙草基地，嚴選國家地理标志産品“武平仙草”，規範化種植。

數字化與供應鍊，已成為整個餐飲行業越來越重視的兩個方面，茶飲自然也不例外。茶飲企業要想真正有所作為，在這兩方面的努力必不可少。

8月7日立秋，“秋天的第一杯奶茶”連續第二年刷屏，甚至比上一年更火熱，有業内人士開始暢想：立秋應該成為茶飲行業的一個公共節日。

“立秋”到底能不能成為“中國茶飲節”，或許還有待觀察；但不需要讨論的是，一周後的七夕，給本就火爆的茶飲市場又添了一把柴，很多品牌鉚足了勁在營銷并且成績喜人。

茶飲市場的空間依然無比廣闊。NCBD（餐寶典）的全景報告顯示，2021年中國茶飲市場規模預計将達到1246億元，預計2024年突破2000億元。

市場這麼大，今年這10家最具潛力的品牌，未來都有機會登上“十大最受歡迎品牌榜”。加油吧，向着遠處的星辰大海！

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