常常聽有文化的人說“朽木不可雕也”！一開始我并不知道此句話的含義，上網查過後才知道，原來是形容一個人，無法被改造或者敗壞到極點，已經到了無可救藥的地步。

可是我并不這樣認為，有時候腐朽也意味着重生！木耳，想必大家都熟悉吧，它正是在這種方式下誕生的。這種多生長的爛木，朽木之上的天然食材，卻有着龐大的粉絲群。

木耳曬幹後方可保存，浸泡後迎來二次生命！這何嘗不是一種人生哲理，隻有陳舊的自我“朽掉”，才能與浴火重生，煥發青春，獲得新的生活希望……

這種我們生活中常見的食材，令許多吃貨為之迷戀，較高的營養，嫩滑的口感，着實讓人愛不釋手！木耳，還一度被營養學家稱之為“葷中之素”，“素中之王”，其含有大量的鈣，鐵，磷，蛋白質等人體所需的營養物質，稱它為“黑色瑰寶”，一點不為過！

木耳雖好，但是您确定真的會挑選嗎？很多人買木耳都是随心情或者看價格，認為但凡是價格貴的，都是好産品，其實不然！下面是挑選木耳的4個技巧，學會這樣挑，質量好，吃着也放心！

1：看形狀，一般來說，幹木耳大小均勻，稍微有點彎曲，體質較輕，浸泡後膨脹性大的為佳品。形狀偏小，耳瓣卷曲嚴重，肉質較厚，體質較重，這種屬于次品。

2：看顔色，優質的木耳并不是全黑色的。一面是烏黑的且有光色，一面呈灰白色，這種是比較好的，全黑或者全灰白色，亦或是其它顔色，這種統統都是次品。

3：試幹度，好的木耳，幹而脆。一般來說，木耳的含水量在11%以下為佳品，其它則稍差！教你一個測試方法，雙手捧起一把幹木耳，上下抖動，如若有幹脆的響聲，說明這種是達标的産品，反之則不要選購。

4：品味道，取一片木耳含在嘴裡，如果沒有什麼味，說明是優品。如果有鹹味，甜味，或者其它味道，有沙子，這幾種都是劣品，不要選購。

學會了挑選技巧，再教您一個知識點，這2種木耳堅決不能吃，說實話我也是今天才知道！

1：被染色的木耳，浸泡時就會發現，水是黑色的，這種木耳含有有害物質，一定不要食用。

2：浸泡時間太長的木耳，一般來說泡木耳不要超過4小時，如果超過，則需要放入冰箱。如果超過24小時，就不要再吃了，細菌會超标，直接扔掉就行。

很多人吃木耳都會焯水，那麼為何要焯水呢？不焯水能不能吃？一文讀懂木耳的正确食用方法！

1：木耳是一種吸附性很強的膠質菌，晾曬時難免會有灰塵雜質落入，多少會影響口感。如果隻是單純的清洗是很難洗淨的，所以不管是涼拌還是熱炒，木耳一定要焯水。

2：木耳，經過高溫汆燙之後，可以提高膳食纖維及多糖的溶解，更有利于人體的吸收。所以烹饪前，用熱水燙一下是很有必要的。

3：木耳經過汆燙後，無論怎麼做，都會更入味，口感也會更棒。

所以，吃木耳前，焯水是很有必要的！

那麼該怎樣汆燙呢？沸水下鍋，汆燙1-2分鐘就可以，既能保證去除雜質及灰塵，又不會失去脆嫩的口感。

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