最近麻辣小甲魚在網上很火。其鮮香麻辣,營養豐富深受消費者追捧。
今天就把麻辣小甲魚配方分享給大家。
一,準備原料
①.香料:小茴香40克,荜拔8克,香茅草5克,草果5克,香砂15克,紅蔻20克,草寇20克,甘草15克,肉蔻15克,白蔻15克,幹姜15克,砂仁10克,丁香5克,大紅袍花椒50克,陳皮40克,八角20克,桂皮30克,香葉10克,白芷50克
②.二荊條辣椒200克,大紅袍花椒30克,麻椒30克,鹽90克,味精80克,白糖30克,雞精80克,椒麻雞汁10克,鮮香王20克,乙基麥芽酚5克
二,紅油制作步驟
粗辣椒面120克,細辣椒粉80克加入少許色拉油攪拌均勻。鍋中加入色拉油燒至180°,分三次加入拌好的辣椒粉,快速攪拌,然後盛出靜止24小時即可
三,麻辣料湯制作步驟
1,①中香料放入溫水泡分鐘,洗淨撈出。鍋中加水7KG,放入香料,大火燒開,加入②中原料,适量紅油和老抽,小火熬30分鐘,關火靜置10小時
2.處理好的甲魚放入料湯中,大火燒開小火煮10分鐘撈出即可。
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