黃骨魚，又叫黃辣丁，是淡水魚中比較受歡迎的一種水産。因背部有硬刺，且經常紮傷人，所以很多人是對它又愛又恨。黃骨魚因其價廉物美，肉質嫩滑，味道鮮美而備受食客的喜歡。在川菜中有很多關于這種魚的烹饪方法，今天，廚子給大家推薦一道菜：軟燒黃骨魚，希望大家喜歡。
備料：一套漂亮的酒精爐具，黃骨魚1000克 大蒜50克；泡椒100克；老姜、蒜苗各少許；
烹饪前準備：
黃骨魚
1、将鮮活的黃骨魚用刀拍暈，再從鰓部撕破，取出魚鰓和内髒；斬殺後的黃骨魚放入盆中，用清水清洗幹淨。
2、将魚放入盆中，加入少許姜片、蔥段，用手擠出姜蔥汁，烹入少許料酒、少許的鹽，腌制十五分鐘；
腌制
3、利用腌魚的時間準備少許配料，泡椒切成段，姜切成顆粒、大蒜切成片、蒜苗切成段；
備料
烹饪流程： 1、起鍋燒熱，下油滑鍋；
2、下少許黃豆醬滑散、下少許的豆瓣稍許翻炒、下泡椒快速翻炒，下姜粒、蒜片一起炒出香味；
烹饪1
3、加入适量清水，大火燒開，水開後調入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉；
4、将備好的黃骨魚倒入鍋中，輕輕推勻，中火燒10分鐘左右；
烹饪2
5、待鍋中湯汁粘稠時，将蒜苗投入鍋中，勾入少許的生抽，美味即成；将燒好的菜裝入酒精爐具裡面，稍加點綴，即可端菜上桌。
烹饪3
軟燒黃骨魚這道菜，一般上桌時都會點然托盤下的酒精爐，這樣不僅保溫，更令魚一處于繼續燒的狀态，使其味道更容易融入魚肉中，令其口感更為豐富、厚重、鮮美。
成菜
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