上海人過年有吃糕的傳統

其中包含着各種美好的寓意

人往高（糕）處走

日子高高（糕糕）興興

步步高（糕）升

過年就是要讨個好口彩~~

比如家家戶戶都有的年糕

隻需要簡簡單單的做法

就非常美味

上海人家常見的幾種燒法

哪一種你最愛吃？

湯年糕

真是“化腐朽為神奇”的燒法~~

隻要來點多餘的菜和湯

再扔點年糕進去

不需要什麼烹饪技巧

就能煮成香氣滿溢的一大鍋湯年糕

冬天來一碗這熱騰騰的

吃了邪氣舒服呀~

炒年糕

上海人家經常用肉絲黃芽菜炒年糕

還喜歡用塔菜炒年糕

寓意着生活像寶塔一樣節節高

考究點的人家

會選用荠菜冬筍肉絲炒年糕

那叫一個鮮香無比

吃完還回味無窮！

糖年糕

如果說前面兩種年糕吃口是鮮鹹的

那麼糖年糕就是香甜的了

這香味中還帶着一絲焦香

吃口比湯年糕更有嚼勁

考究一點還可以撒上細細的桂花

真是饞吐水也要流下來啦！

除了家常的年糕

上海年俗中還有不少傳統糕點

看看你吃過幾種？

條頭糕

說到條頭糕絕對是上海人忘不了的老味道外皮是用黏米粉和糯米粉混合制成的口感軟軟糯糯黏黏的一吃就上瘾~當中的餡一般是用細豆沙做的香香甜甜做成長條狀吃起來特别方便如果再淋上一點桂花蜜那個滋味不要太靈哦~

七寶方糕

正宗的七寶方糕産于上海七寶寺去七寶玩是肯定要嘗一嘗的糯米做的外皮咬一口甜甜糯糯的卻一點也不粘牙餡子有好多種呢有芝麻的、豆沙的還有棗泥的、赤豆、桂花等等可以嘗到多種口味~

桶蒸糕

桶蒸糕是闵行颛橋地區的傳統年俗小吃

還是上海市非物質文化遺産哦！

桶蒸糕由大米和糯米混合磨粉制成

用專門的杉木桶作為蒸具

蒸好後呈直徑三十厘米

厚十多厘米的圓筒形

清香撲鼻~

四喜風糕

“四喜風糕”是寶山羅泾的特産以當地優質稻米為材，粳糯搭配浸泡後瀝幹磨細成粉加糖水拌和，篩濾成料裝入模具，于籠屜内蒸成雖然工序并不複雜但粉的粗細幹濕等等都有講究蒸出來的“四喜風糕”形狀大小都不同口味也不盡相同但都是糯而不粘、味美爽口

松江葉榭軟糕

葉榭軟糕的特點可以用五個字概括松、軟、甜、香、肥這種用土竈蒸出的美食源自明萬曆年間是松江糕點的經典之一同樣名列上海市非物質文化遺産哦~

葉榭軟糕有方糕、素糕、桂花白糖糕三個品種

方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲為餡心

吃口特點為肥、香、甜

素糕混入上等綿白糖

雪白細膩、糯而不粘

桂花白糖糕外觀呈圓盤形

以全糯米加桂花、白糖、豬油、豆沙制成

吃口香甜~

焋糕

焋（zhuàng）糕如今已經很難覓得

但卻是許多老上海人的兒時記憶在滬郊金山、松江、奉賢等地至今還保留着吃焋糕的年俗傳統

焋糕的主要原料是糯米和粳米

二者混合比例因地而異

蒸前在糕粉裡加入糖水不停揉搓

叫做“溲（sōu）糕粉”

糕粉溲得好不好直接影響焋糕的質量

将溲過的糕粉用篩子過濾一遍

使口感更加綿密，叫做“插糕粉”

接着将篩好的糕粉灑入模具中

金山、松江等地的焋糕多用方方正正的竹制模具所以方言裡也叫“糕正”焋糕裡面有豆沙或棗泥等甜餡料用模具做出精緻的外形就可以送上竈頭啦！在寒冬臘月裡蒸好的焋糕可以放上個把禮拜都不壞哦！

崇明糕

上海崇明糕的名氣就更響啦

首先“塊頭”大

比别的糕更高、圓、厚、重

一籠糕的主料為二十斤左右的米粉

拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞等配料

蒸熟了倒扣出籠

分量能達到三十斤！

把糕切成小塊的“糕絲”

方便儲藏食用

夠一家人從歲末吃到年初呢~

今年春節

你吃過幾種“糕”了呢？

歡迎留言

分享你最愛吃的傳統糕點~

祝大家新年節節高！

【小主綜合編輯】

來源：上海三農、上海長甯、上海文旅智宣、樂遊上海、網絡等，如有冒犯，敬請聯系。

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