大家都吃過周黑鴨吧，它口味濃郁，咬一口滿嘴飄香，于是有好多朋友加盟，可是今天我給大家帶來的這款醬闆鴨配方，隻要是你認真的做，成品不必周黑鴨差，甚至還在某個地方比周黑鴨還要好吃，如果走心的朋友認真學習，會剩下不少加盟費的，我的這款醬闆鴨成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。如果你覺得可以那就趕緊收藏吧。

原料 ：麻鴨3隻（約5000克）。

香料配方：八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陳皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個，花椒10克。

調料配方：料酒60克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，精鹽120克），紅曲米50克，花生油100克，香油25克，紅油30克，玫瑰露酒20克。

蔬菜料配方：姜片50克，蔥段150克，幹辣椒25克。

制作流程及步驟：

1.麻鴨宰殺後除盡絨毛，然後把内髒全部處理幹淨，并在流水下沖幹淨血污，再把鴨身展開，反扣于案闆上，用重物将其壓扁。

2.取幹淨的盆倒入姜片15克，蔥15克，鹽100克，花椒10克，料酒30克，幹辣椒25克，玫瑰露酒20克，倒入适量的清水，并攪拌均勻，然後将處理幹淨壓平的麻鴨放入盆中，浸泡24小時至入味後即可撈出。

3.然後用工具把鴨子撐起來，瀝幹水分，在将鴨放到烤爐裡慢慢烤至表皮酥黃時，取出來即可。

4.将香料八角20克，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陳皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克，香葉5片，甘草3克，羅漢果1個，放入熱水中浸泡20分鐘後撈出，瀝幹水分放入一個紗布袋中，做成香料包。再将紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

5.淨鍋置火上，放入色拉油，在放全部剩餘的姜片、蔥慢慢炒香，倒入純淨水後，在放入料酒30克，啤酒300克，生抽250克，黃片糖50克，味精15克，精鹽30克，香油和紅油各30克 ，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接着将烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火将麻鴨慢鹵至熟，撈出。

6.然後過濾渣料留汁并大火把鹵汁收濃，把收濃的濃汁澆到鹵熟的鴨子上即可，快來品嘗一下我的醬香鴨如何。

烹饪技巧

1、這道醬闆鴨純屬試驗産品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹幹淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、黃片糖一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。

3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。

5、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。

6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在鹵汁裡浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

7、風幹的程序很重要，經風幹後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。

8、最後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正着，哈哈，家裡烤箱和鍋都不夠大，整隻還真有點麻煩。對了，如果您是用整隻鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制後，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整。

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