最簡單的涼皮調料汁配方? 配比 500克菜籽油、25克祖傳秘制香料、50克辣椒面、脫皮白芝麻15克、蔥姜蒜适量，下面我們就來說一說關于最簡單的涼皮調料汁配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

最簡單的涼皮調料汁配方

配比 500克菜籽油、25克祖傳秘制香料、50克辣椒面、脫皮白芝麻15克、蔥姜蒜适量

（對于使用菜籽油，還是用豆油，調和油，我也做過實驗，說實話我真心感覺不到差距有多大，辣椒油的香味就關鍵在這25克祖傳秘制香料中）

1、将油加熱放入蔥姜蒜炸香，炸到金黃色，不要炸糊了，然後撈出。

2、将油加熱到200度，關火。撒入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑。

（此時芝麻會有沸鍋的狀态，不會有噼裡啪啦的爆裂聲）

3、測油溫到180度，下香料粉，切記邊下邊攪拌，不可讓油溢出。

4、測油溫到160度，将辣椒粉的三分之一下入，攪拌。

5、測油溫到140度，再下三分之一辣椒粉，攪拌。

6、5克醋，5克白酒混合液導入油鍋，一邊到一邊攪拌，此時油會淤起來，要小心。

7、測油溫到100度，剩餘三分之一辣椒粉倒入油鍋。

8、辣椒油熬制成後，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油會更紅更香。記住一定要密閉存放，避免香味散發掉。

說明一下溫度的原理。熬制辣椒油油溫非常重要，油溫控制好，技術基本上就學成了。油溫低于170度，香料粉就會有中藥的苦味，油溫高于160度，辣椒粉就會有焦糊味道。

所以有一個油溫計是多麼的重要，強烈推薦。

我再說一下為什麼辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸紅，100度放入的是炸辣。不同的油溫能激發辣椒的不同特質，讓炸出的辣椒油富有層次感。

最後我說一說辣椒面，一般涼皮辣椒用到線椒，這種香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油會很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如這個辣椒做出來的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适當比例的比較辣小米椒。還有就是闆辣、椒辣椒會讓做出的辣椒油顔色變的更紅，而且熱油沖的時候會出現一股芝麻香味。這三種辣椒，你可以動态調節，

秘制辣椒粉的比例：線椒，闆椒，小米椒：75：20：5。

還有各個地方的口味不同，你可以選擇不同的辣椒來制作。

比如：重慶地區喜歡吃辣，你就可以用二荊條，或者小米辣椒 這類的。

奇香辣椒油是買的祖傳的秘方，該辣椒油廣泛應用于涼皮 擀面皮、涼粉、涼菜、拌面等。現在已經很多小吃店都在用我的辣椒油，生意格外好，在市場上具有很強的競争力。閱讀本文，你隻需用我的祖傳香料按照我的做法完全可以做出和我一樣的辣椒油。

如果是第一次合作，你可以嘗試夠買我一個組合，半斤辣椒油加半斤香料組合。嘗一嘗我的辣椒油味道，自己試驗做幾次。如果很滿意可以再長期購買我的香料。

最後重要聲明：油溫的控制非常重要，油溫控制不好，你做出的辣椒油就會不香。一定要多試驗幾次，熟練以後，精準的控制油溫，才能做出奇香辣椒油

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