關于京都的旅行，可聊的話題點實在太多；但談到京都必吃，基本都繞不開“京懷石”。在京都體驗一頓正宗的懷石料理，究竟是怎樣的一種體驗？今天我們就來聊聊價格不菲的京懷石。

懷石最早來自于禅道。為了在長久聽禅中抵制饑餓，僧人在懷中抱一塊溫熱過的石頭以緩解腹中空寂，故稱為“懷石”，後來就有了給聽禅僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。想不到這美食的名稱，在一開始，其實是不要進食。

與禅意結合，這也奠定了懷石料理的品質特征：貼近自然，以食材為先，“鮮”為最高境界，制法樸素。尊崇“不以香氣誘人，更以神思為境”。

首先是環境的講究。店内環境也如何聽禅時的空靈，均是典型的日系木色裝修，綠植與偶有的幾多花枝做着點綴。沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合适。

其次是器皿，各種裝盛工具都似陶制工藝品，樸素簡約。都呈現着粗笨卻溫和的弧線，端在手中，有厚重與踏實的感覺。

與環境相契合的，無論是客人還是店員，在行為舉止間，都迎合着這一股禅意。前來用餐的客人着裝講究。鄰桌的老夫婦穿着傳統的和服與西裝出席。

從氛圍的精緻程度來講，這真應算是頂級日料了。感言之，吃的并不是食材，不是烹饪手法，是藝術，是情懷。

這是我們第一次感受正式的京懷石。用餐日期與時間是與餐廳提前溝通好的。懷石料理需要提前預訂，至于具體吃什麼，就由不得我們選了。主要是根據季節供應與餐廳選擇，采用最新鮮上等的食材。

我們按照預訂時間，輕輕推開餐廳的滑動的木門。屋内是溫暖和煦的色調，一名女服務員前來迎接我們并且問好，幫我們挂好外套。

餐廳裡人不多，有幾個不同的隔間。女士多穿着日本傳統的和服，男士穿着西服。我和媽媽互相打量了下我們的休閑毛衣，有點不好意思。

迎接我們的女服務員也是我們今天專屬服務員，她負責向我們介紹每一道食材以及烹饪的方式，并向我們示意應該怎樣更好的品嘗。

用餐過程中，大家都是低聲、輕緩的交流，生怕打破了這一靜谧的環境。

起初我們見每一道的分量都如此少，還擔心我們可能不夠吃。沒想到十幾到餐食下肚，我們竟沒有吃完，還将主食打了包。

下面正式進入這一道道工藝品。晚餐約有11道，用時差不多2.5小時，大緻包括先付、湯品料理、刺身、冷菜拼盤、煮物拼盤、季節特供、食事、甜品、水果、抹茶。

先付：即小酒菜，通常是海鮮搭配一些輔料。這裡是蛋清搭配了魚肝。

湯品料理：這裡的湯品強調的是湯中食材，下面是蟹肉與蛋清調制的蟹羹。并不使用湯勺，待湯物吃完後捧碗而飲。

刺身：即生魚片，日料中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鲷魚、偏口魚、鲭花魚、鲈魚、蝦、貝類等。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）。吃法上有的蘸醬油，有的在醬油裡放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鳗配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿蔔泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油。下面分别提供了醬油與鹽粒。

冷菜拼盤：食材較為豐富，這裡包含了鴨肉、魚籽、蘿蔔卷、幹青魚籽、雞蛋糕等。

煮物拼盤：即燴煮料理。使用兩種以上的材料煮制，但要保持各自的味道。這裡是将鰤魚放在一種叫京西的味增裡腌漬後烤的。

季節特供：這是日本冬季愛吃的一種食物，炖制好的牛肉蓋上山藥泥，搭配一點點芥末。日本很喜歡把山藥磨成醬，倒在烏冬、荞面以及牛丼上食用。

食事：即主食，包括各種飯，面條和壽司。這裡提供了黑豆核桃米飯。配有漬物，即腌漬的各種鹹菜。日本的鹹菜真是豐富得會看花眼。

最後是甜品、水果、抹茶。

（餐廳為“和ごころ 泉”懷石料理）

作為一個成都人，相比平時吃火鍋時的大口吃肉，這頓京懷石可謂吃得相當拘謹與謹慎了。當然，這兩者無法比，前者是重油重鹽，後者則是盡力保持食材原味。這其中，能感受到烹饪者對食材、對自然的尊重，對客人的用心，以及制作時的匠心。我們也花了更多時間，細嚼慢咽，靜靜體味那些太容易被我們的狼吞虎咽所忽視的口味美好。

離開餐廳時，女服務員送我們到門口，鞠躬與我們道别。出于回禮，我們也鞠躬表示感謝。我們慢慢走遠，回頭想看看服務員是否已經進屋。沒想到她依然在門口目送我們離開，見我們回頭又鞠躬表示道别。我們回頭兩次，她都依然站在門口，微笑着鞠躬道别。搞得我們十分不好意思，直道走到巷口轉彎，猜她應該進屋了。

媽媽說，你别再回頭了，搞得人家鞠躬多累。當時的我，心中湧起一股莫名的感動。在京都被深深感動一共兩次，一次是因這位目送我們離開的女服務員。另一次是在清水寺外見到了一位聲音洪亮的單人脫口秀演員，投入的講着故事，唯二的兩名觀衆，歡笑着鼓掌。

動辄上千元的懷石料理到底吃了個啥？我想應該也包含喚醒我們對自然的那份敬畏吧。

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