記得剛從家搬出來的時候，老媽給我分享了許多生活知識。畢竟，她老人家吃過的鹽，比我寫的文章還多……

其中有一條，那就是西紅柿不要放在冰箱裡儲存。比如她買回家的西紅柿，全都整齊地擺放在我的啞鈴配重片上。感謝老媽和西紅柿，讓我的啞鈴沒有落灰。

我很順從地遵循了她的建議，結果……西紅柿爛得那叫一個慘。反正她也不常來我這裡，所以我違背了她老人家的意願，把西紅柿收在了冰箱裡。本來這事我也是“偷偷摸摸”做的，想着如果她哪天來我家，我就把西紅柿從冰箱裡拿出來，顯得我很聽話。不過，最近國外一組科學家的科研成果為我撐了腰，我準備讓科學家替我說話，讓她把西紅柿放進冰箱裡。

這項新的研究已經發表在《植物科學前沿》（Frontiers in Plant Science）雜志上，研究人員用大量的研究和數據表明：西紅柿的口味和口感等方面都與是否儲存在冰箱裡并無太大關聯。

為了做這項調查，研究人員邀請了許多對吃西紅柿非常有心得的受試者，對多個品種以及品種之間雜交的果實進行了品嘗。他們将這些西紅柿分成兩部分，一部分在室溫下保存4天，另一部分在7攝氏度的冰箱冷藏室裡保存4天，然後讓受試者進行品嘗，受試者們被要求在顔色、甜度、酸度、事後回味和汁水量等八項屬性進行客觀的評價。

結果和各位母親的想法恰恰相反，這些西紅柿的“品嘗師”們根本無法區分冰箱中與室溫下保存的西紅柿之間的味道差别。

除了利用人類的舌頭之外，研究人員還利用實驗設備，更加客觀地對兩種環境下保存的西紅柿進行檢測。他們分别檢測了兩種西紅柿的揮發性物質（影響味道）、類胡蘿蔔素含量（影響顔色和營養）、糖分濃度等指标，甚至還利用了很時髦的味覺分析儀——ASTREE電子舌進行了檢測。

結果同樣顯示，保存環境并沒有對西紅柿有什麼巨大的影響。德國哥廷根大學的作物科學家Elke Pawelzik指出，真正影響西紅柿的，是保存的時間，“保存的時間越短，那麼味道和其他方面就會越佳。”

不過，這也不是最終的結論。他同時還指出：“我們可以有力地證明：鑒于西紅柿采摘後的整個銷售鍊條，冰箱裡保存的那麼一點點時間根本不足以影響它的口味。”也就是說，當他們考慮到西紅柿從采摘到售賣的整個流程可能會産生影響後，就進行了這方面的調查。

以他們的調查為例，當西紅柿被采摘下來後，首先會保存在經銷商那裡大約一天的時間，然後會在市場或者超市裡保存兩天左右，然後才會送到廚房（或者他們的實驗室）。他們進行的這一步更長的調查，或許就是他們的成果與以往的研究不同之處。

除此之外，他們還有一種不一樣的解釋：西紅柿在冰箱裡儲存後口感是否有變化，或許也和西紅柿的品種有關。"我們的結果表明，果實在冷藏期間（7℃）後的結果在很大程度上也依賴于栽培品種。"他們指出，“比如，揮發性化合物含量的提升、降低或者恢複……也凸顯出了栽培品種對于果實的味道、以及消費者接受程度的巨大影響。”

這些揮發性化合物，其實就是西紅柿或者其他食物的味道。當它們揮發出來進入到你的鼻腔，然後傳遞到大腦，你才會“聞”到它的味道。以往的研究都認為，在冰箱裡冷藏會導緻西紅柿的揮發性化合物大大減少，如今的這項研究有力地反擊了這個說法。

同時，研究人員還發現，西紅柿的基因在近些年來也在發生着不斷的變化。他們的這個發現，是基于一些人關于“西紅柿的口感和汁水量越來越少”的說法而展開的。研究顯示，即使是在完全成熟後采摘、并且在最理想的條件下進行運輸，人們對于西紅柿的評價依然不高。在排除了其他因素後，他們能夠想到的原因，隻有現代西紅柿的基因問題。如果真的是基因起到了這個作用，那麼西紅柿不好吃也不應該讓冰箱“背鍋”。

盡管做了這麼多研究，他們的結論也并非就是冰箱比常溫更好。關于什麼樣的環境更适合保存西紅柿，還需要進一步的研究。畢竟，即使是放在冰箱裡，西紅柿的保存時間也并不是特别長。也許就像我們上面說的最後一個結論一樣，培育出更優良的西紅柿才是最好的解決辦法。

作者在文末指出：“我們的研究表明：西紅柿的口味極大程度上依賴于栽培的品種。而通過雜交的方式增強西紅柿的口味将是一個非常有效的手段……接下來，我們也會将目光投向從生産者到消費者的整個運輸路線，找到了保存番茄果實風味的方法。”

說了這麼多，我也說說我的經驗。其實，至少在我家以及我買到的西紅柿來看，冰箱裡似乎保存的時間會更久一點。不過，以前和爸媽住一起的時候，家裡的西紅柿放在冰箱外也并沒有很快腐爛。大家也可以自行觀察，選擇一種最有效的方法來保存。

其實，子女和父母之間生活習慣的不同，又豈止在西紅柿保存這一個方面呢？我們總說，同一個世界，同一個父母。其實，如果爸媽也像我們一樣經常上網的話，他們也可能會說：同一個世界，同一個子女。

總之，我們要用科學的眼光看待這些問題。如果并沒有太大的壞處或者差别，聽從父母的建議也沒什麼關系；如果父母有一些觀念确實陳舊并且不合理，我們也可以從科學的角度來和他們心平氣和地進行讨論，比如我們的這篇文章。如果你和爸媽有一些科學方面的辯論點，不如在評論區告訴我們，我們或許可以搬出某位科學家來，幫你和父母讨論一下——心平氣和的方式。

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