南芪參斛老鴨湯
文/廣州中醫藥大學第一附屬醫院内科藍森麟教授
食材
五指毛桃100克,北沙參、鐵皮石斛各30克,無花果6隻,廣陳皮15克,老白鴨1隻(約1250克)
做法
先将老鴨宰殺,去除羽毛及内髒,洗淨,斬大塊,放進加有陳皮(或柑、橘、柚葉)的沸水中稍焯,撈出沖洗幹淨血沫。然後,連同其他洗淨的食材一齊置于砂鍋内,加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬2小時,精鹽調味,即可。
功用
本馔食材中,五指毛桃(别名南芪)性味甘平,善于健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡;北沙參性味甘涼,長于養陰清肺、益胃生津;石斛性味甘微寒,功善益胃生津、滋陰清熱、益肝腎明目、強筋骨;無花果性味甘涼,善能清熱生津、健脾開胃;搭配性味鹹平,功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨,佐以性味苦辛溫的廣陳皮,既可健脾理氣、燥濕化痰,使湯補而不滞,又可去除鴨之腥臊味。
諸物合烹,味道鮮香可口,湯性平和滋潤,有良好的健脾益氣、益胃生津、養陰清肺、利濕舒筋等作用,适宜于一般人群服食以禦秋燥。也可用于脾肺腎三髒氣陰不足所緻諸症的輔助治療。
【來源:廣州中醫藥大學第一附屬醫院】
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