冬筍是竹筍中的一種，它是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。和春筍、夏筍相比，冬筍品質更佳，營養最高。

冬筍肉質非常鮮嫩，且營養豐富，可以用來煲湯、炒菜，吃法有很多。趁着新鮮冬筍上市的時候，快來嘗嘗鮮吧！

鮮筍遇冬菇

-材 料-

冬筍、冬菇

姜、枸杞、澱粉

植物油、食鹽

生抽、白胡椒粉

-做 法-

1. 再将冬筍處理好切塊放入裡面焯水後撈出；

2. 冬菇洗淨切塊，生姜切末；

3. 鍋中放油，下入姜煸香；

4. 放入生抽、一點白胡椒粉、鹽，再加熱水燒開後放入香菇燒制；

5. 加入冬筍、枸杞同煮5分鐘；

6. 加水澱粉勾薄芡，鮮美脆嫩的鮮筍遇冬菇出鍋啦。

食譜| 斯佳麗

筍片炒抱子甘藍

-材 料-

冬筍1個、抱子甘藍1小碗

姜末适量、枸杞數顆

鮮蔬粉、油鹽适量

-做 法-

1. 冬筍切片後放入鍋中焯水， 加入少許鹽，焯煮兩分鐘後撈出；

2. 熱鍋涼油， 放入姜末煸炒；

3. 爆香後加入抱子甘藍進去翻炒；

4. 加入焯過水的冬筍片進去翻炒；

5. 加适量鹽和鮮蔬粉鹽調味即可。

食譜| 天國的女兒

口蘑燴冬筍

-材 料-

口蘑3個、冬筍1根

青紅椒個半個、黑木耳少許

生姜小塊、蔬果粉适量

水澱粉、鹽、生抽适量

-做 法-

1. 冬筍去皮切滾刀塊入開水鍋燙1-2分鐘撈出瀝幹，姜切絲；

2. 黑木耳泡發洗淨、口蘑切片，分别與黑木耳入開水鍋燙1分鐘撈出瀝幹，青紅椒切片；

3. 熱鍋冷油，放入姜絲炒香；

4. 放入口蘑翻炒片刻，加入黑木耳翻炒；

5. 加入冬筍、青紅椒翻炒；

6. 淋入少許水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。

食譜| 歲月靜好310w

油焖冬筍

-材 料-

冬筍700g、生抽适量

食鹽、老抽适量

冰糖、生姜适量

-做 法-

1. 冬筍處理好切成适當的片或條。

2. 燒水冬筍煮5分鐘。撈出瀝幹水分。

3. 起油鍋，先放入姜片爆香，再倒入冬筍片翻炒。

4. 依次放入生抽、老抽和冰糖翻炒，倒入适量開水，蓋蓋小火焖煮。

5. 待湯汁濃稠，關火盛出。

塔菜冬筍

-材 料-

冬筍300克、塔菜400克

油、鹽、蔬果粉适量

-做 法-

1. 冬塔菜洗淨、冬筍去殼洗淨備用；

2. 冬筍放入水中汆燙去除澀味；

3. 冬筍切片；

4. 熱鍋加油，放入冬筍片翻炒均勻；

5. 倒入塔菜翻炒變軟；

6. 加入鹽、蔬果粉調味即可出鍋。

素燒四寶

-材 料-

闆栗、冬筍、香菇

荷蘭豆、彩椒

素蠔油、生抽、鹽

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡發，剪去根部，冬筍切塊，荷蘭豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 鍋中注水燒開，倒入荷蘭豆焯一下水瀝出，再倒入冬筍焯煮5分鐘瀝出；

3. 起鍋熱油，待油溫五成熱時，先倒入闆栗炸熟撈出；

4. 再倒入香菇炸至金黃時倒各冬筍略炸撈出瀝油；

5. 鍋底留少許油，調入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、闆栗、冬筍，調入适量鹽，小火焖4分鐘；

6. 放入彩椒、荷蘭豆，大火收汁勾芡淋上幾滴香油即可出鍋。

食譜| 田野廚娘

荠菜冬筍炒年糕

-材 料-

荠菜100g、冬筍140g

年糕250g、醬油5g

油、鹽、蔬果粉适量

-做 法-

1. 荠菜洗淨剁碎；冬筍剝皮後，切絲；年糕切片；

2. 沸水中加少許鹽，冬筍絲焯水，年糕片也過水；

3. 熱鍋入油，冬筍絲倒入後翻炒；

4. 加入荠菜後，繼續翻炒，倒入年糕和少許醬油，翻炒均勻；

5. 根據口味，可以加少許鹽和蔬果粉翻炒均勻，即可裝鍋出盤。

小貼士

冬筍雖然美味，但也并非人人都能吃。食用冬筍一定要注意下面幾點：

1、不能過量食用；

2、胃腸疾病患者不宜吃冬筍；

3、肝硬化患者不宜吃冬筍；

4、冬筍應焯水後烹饪。

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