#芝士##美食##漢堡包##生活#

芝士為什麼這麼貴呢？芝士，又稱奶酪，是一種濃縮了牛奶精華的奶制品，常用乳酸菌發酵後并凝固形成的。指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，析出乳清水後濃縮成的乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。它的種類多種多樣，根據發酵程度，香味，口感和質地各不相同。常見的有奶油奶酪、馬蘇裡拉奶酪、切達奶酪等等。芝士的烹饪方式多種多樣，最常用于做披薩，蛋糕、意大利面、烤肉等。那麼芝士為什麼這麼貴呢，有以下幾個理由

芝士制作的食物

1、供需缺口

芝士大部分來自國外，需要進口關稅。如果國内有廣泛的芝士需求，工廠可以大批量生産，成本就會下降很多。如果國内牛奶産量過剩，升級産品的開發能跟上去，芝士還會更便宜。因為成本和産出的問題，想讓芝士特别便宜幾乎不可能。芝士在國外也不是特别便宜，發酵時間越長，賣得更貴。

2、原材料嚴格

奶牛孕育時間比豬長。 在牛奶的選擇上，牛奶都有着特定的産區，在不同牧場當中對奶牛進行養殖的飼料也有着十分嚴格的檢驗，這樣才能保證産出的牛奶高質量和純天然，在對牛奶進行加工時同樣有着諸多嚴格檢查。

3、制作過程繁瑣

奶酪貴的原因還有一個方面是制作環節的複雜，要經過發酵、擠壓水分、壓膜、成型等等一系列十分複雜的過程。

4、産量小

一大缸牛奶往往才能濃縮成一塊奶酪，牛奶和奶酪的投入和産出比為10:1。以一公斤的奶酪來算就要10公斤的牛奶濃縮而成。

5、時間制作成本長

凝固奶酪成型制作幾天後還要用鹽水溶液進行浸泡腌制，一個月之後生産過程才算完成。此後還有一個存放過程，奶酪被放在木質台面上，進行風幹，奶酪的存放期至少要十二個月，随後質檢完成後才能夠戳印上市進行販賣。投入和産出嚴重不平等，價格自然十分昂貴。

芝士加工廠

發酵中的芝士

還在買超市昂貴的芝士嗎？自制芝士，隻需3種材料！

你需要準備的三大材料分别是：

步驟：

1、備好的檸檬（白醋也可以）擠出50ml汁。這裡要強調一下，牛奶需要全脂的。将全脂牛奶倒入鍋中用小火加熱大概50℃，将檸檬汁分3-4次倒入煮熱的牛奶中并攪拌均勻關火，牛奶裡的蛋白質逐漸析出，出現凝乳，這是蛋白質和乳清分離的狀态。

2、結好的凝乳，倒入濾網上鋪塊紗布（蒸布、茶巾）隔水，牛奶混合物全部倒出來後，在過濾網包裹擠出水後，還需要重物壓出多餘水分，擠幹水分控水15分鐘。分離出來的乳清可不要丢棄，可以直接飲用，也可以用來和面做糕點。

3、擠出水後的凝乳，還需要加工，放入微波爐高火加熱10秒，加熱後用手揉搓，像面團揉面反複疊揉，在揉的過程中會變硬，再次放入微波爐加熱10秒，重複幾次加熱和揉面的動作。直至将表面揉成光滑小球。這樣就制作成芝士了。

自制奶酪不僅可以用來抹面包吃，用來制作各種甜品也是十分不錯的選擇哦！

芝士切塊做的沙拉

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!