近日，一個關于用蔬菜水沖奶導緻嬰兒中毒的新聞上了熱搜。報道說家屬覺得喝奶粉會“上火”，就用蔬菜水為寶寶沖奶，結果出現皮膚發紫，并被立即送到醫院搶救。

很多人不理解，就因為喝了蔬菜汁沖的奶粉，就需要進行搶救，這到底是真的嗎？下面我們就進行科學的分析，并把我們平時關于奶粉的一些誤區進行解釋說明。

蔬菜水沖奶粉為什麼會中毒？

我們平時用的一些植物，會含有硝酸鹽或者亞硝酸鹽，尤其是葉菜類或者根菜類，比如：青菜、菠菜、小白菜、韭菜、卷心菜、莴苣等，如果這些食物制熟後放置時間過久或者腌制後，在硝酸鹽還原菌的作用下，其中的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，那麼被食用後就會出現亞硝酸鹽中毒。

人體内血紅蛋白中的鐵為二價鐵，具有攜氧和釋氧功能，食入過量的亞硝酸鹽，就會使血紅蛋白的二價鐵氧化成三價鐵，三價鐵無攜氧能力，因此就會出現身體組織的缺氧，輕者會出現皮膚黏膜青紫，以口唇、口周、甲床明顯，重者會出現呼吸急促、惡心、嘔吐、嗜睡，甚至出現昏迷、呼吸衰竭而危及生命。

那麼有人就會說，為什麼我喝蔬菜汁或者蔬菜水就沒事兒，而嬰兒就不行呢？這是因為嬰兒年齡小，自我調節能力差，導緻中毒的劑量也很低，其次嬰兒胃的PH值相對較高，容易導緻細菌增殖，會使更多的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，因此，嬰兒中招的機率會更高，尤其是0-6個月的嬰兒。

奶粉沖的越濃越有營養？

有的家長認為，奶粉沖的越濃，越有營養，也更能抗餓，這個說法是不對的。如果奶粉沖的過濃，會導緻過度的營養物質進入腸道，額外的增加寶寶腸道的負擔，還有可能對腸黏膜造成損傷，如果沖的過稀，會導緻營養物質減少，長期使用會導緻寶寶營養不良。

另外，過高或者過低的沖調濃度，還會影響奶粉的滲透壓，這也可能對寶寶的腸道造成影響。每種配方奶在使用說明上都有專門的關于奶粉沖調的介紹，我們一定要按着這個使用說明來進行沖奶，這是最好的奶粉使用濃度。

礦泉水沖奶粉更健康？

礦泉水含有較多的礦物鹽和微量元素，部分家長就認為礦泉水比普通的水更有營養，也更健康，因此會使用礦泉水沖奶粉，這個做法不可取。

礦泉水中富含的礦物質，對成年人是有好處的，但對于嬰兒來說，可能有些“過硬”了，含量過高的礦物質可能會額外增加寶寶腎髒的負擔，影響身體健康。其實，自來水燒開後晾到合适的溫度就是很好的選擇。

開水沖奶粉會使奶粉溶解的更好？

錯！奶粉的沖調溫度是有要求的，我們知道配方奶中添加了很多有益成份，溫度過高可能會降低奶粉的營養成份，像維生素C、葉酸、硫胺素、泛酸等，可能會因為高溫而破壞，對于一些氨基酸、多不飽和脂肪酸以及其他的一些活性成分也可能會産生影響。因此，沖調奶粉一定要根據奶粉的使用說明來進行。

提前充好的奶粉放冷了就重新煮沸，對不對？

奶粉是随用随沖，這是最合理的，如果沖好的奶粉放置時間過長，容易滋生細菌導緻奶粉變質。如果重新煮沸的話，就像我們上一個問題，奶粉的營養物質也會遭到破壞，影響其營養價值。因此，奶粉還是随用随沖的好。

沖奶粉應該先放奶粉，還是先放水？

當然是先放水了。先放水一是為了更好的掌握水溫，過涼或者過熱都能随時調整，保證水溫合适，二是能精确的掌握奶粉的濃度，避免沖調的過濃或者過淡，如果先放奶粉，再把水加到需要的刻度，可能會導緻奶粉沖調過濃。所以，沖奶粉時要記得先放水呀！

沖完奶大力搖晃奶瓶更有助于奶粉溶解？

現在的奶粉溶解度很好，一般通過用左右輕輕搖晃奶瓶或者雙手來回揉搓奶瓶就可以讓奶粉很好的溶解，如果用力搖晃奶瓶，那麼就會産生很多的氣泡和泡沫，如果寶寶喝進太多的氣泡和泡沫，容易造成吐奶或者腸脹氣。

怕寶寶食用一種奶粉出問題，就經常更換奶粉？

關于奶粉出問題的報道時有發生，每次奶粉出問題都會牽動每一個父母的心，那麼有的家長就經常的更換奶粉，認為這樣就會減少出問題的概率，這種做法其實大可不必。不同廠家的配方奶粉，在成份和口味上還有有一些差别的，頻繁的更換，可能會造成寶寶的不适應，甚至出現消化不良的情況。隻要寶寶吃得好、長得好，那麼就不必經常換。

如何挑選合适的奶粉？

首先請大家記住一句話：母乳是寶寶最好的食物，配方奶隻是無奈的選擇。那麼需要選擇配方奶了，什麼樣的奶粉才是合适的呢？

首先，從正規的途徑購買奶粉，保證奶粉的安全性；

第二，選擇合适的品牌，一般大品牌的奶粉質量方面更有保證；

第三，根據寶寶的需求，一般選擇以牛奶為基底的配方奶，如果寶寶早産，可以選擇早産兒配方奶粉，如果寶寶存在乳糖不耐受，那麼可以選擇去乳糖奶粉等等。

總的來說就是一句話：适合的就是最好的。隻要寶寶吃得好、睡得好、長得好、便便排得好，那麼這款奶粉就是合适的。

本文專家:李叢哲，唐山中心醫院兒内科主治醫師

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

來源：科普中國

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