羊肉饸饹是陝西韓城人最喜歡的小吃,也是他們引以為傲的飯食。孩子結婚吃,老人過壽吃,孫子過滿月吃,開業店慶吃……一碗羊肉饸饹,讓他們吃出了深厚的親戚情、鄰裡情、朋友情,也吃出了濃烈如酒的韓城家鄉情和文化味道。
面筋湯濃的羊肉饸饹
原料:
羊肉、荞麥面、羊油、油潑辣子、蔥花、姜末、十三香、花椒、小茴香、韭菜。
做法:
1.制作羊油辣子:把羊油切成小塊,先開火讓鍋熱一會,然後把羊油倒進去,用小火炸羊油。羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香,等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了,把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻,羊油辣子就做好了。
2.制作羊肉臊子:鍋裡倒入少量的油,等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒,加入料酒進去,炒至肉顔色發白的時候放入蔥段和生姜片。然後加入開水,水剛好淹沒肉就行,再放入調料進去,小火炖大約30分鐘。
3.制作荞面饸饹:先和面,盆裡加入荞麥面粉,和面的時候邊倒水邊向同一個方向攪拌,面和得不要太軟就行;面和好後不用醒,直接整理成長條狀,能放進饸饹機裡面就行。将壓好的饸饹煮熟,撈出來放入涼水裡。
4.制作羊肉饸饹的湯:将水燒開,加入羊肉臊子、羊油辣子攪拌均勻,加入鹽、生抽攪拌一下,關火,最後加入雞精攪拌均勻,羊肉饸饹的湯就做好了。
5.将饸饹盛入碗裡,加入制作好的羊肉饸饹湯,再撒上蔥花、韭菜、醋就可以吃了。
特點:
面筋湯濃,酸辣爽口。
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