生活在北美，相信很多華人都有過這樣的經曆，幹飯的時候，依然會時不時拿出一瓶老幹媽，給自己的飯菜增香開胃，但總靠它下飯，不免有些單調...

其實，在北美，老外幾乎吃啥也會蘸着醬料吃，也有他們本地的“老幹媽”醬料，品類繁多，味道也是一流，在他們看來，絕對甩老幹媽十條街。

如果你經常逛美超，肯定也發現，貨架上陳列着千奇百怪的醬料。但很多華人無從下手，不知道是什麼味道，不知道該怎麼用。

那就趕緊放下你手裡的老幹媽，跟着小妹的腳步，看看北美常見又常用的4大系列醬料，收藏起來，下次無論是在餐廳用餐，還是自己回家烹饪，絕對會派上大用場！

導

GUIDE

讀

NO.1 辣醬 Hot Sauce

1. LAOGANMA 老幹媽

2. Sriracha Sauce 蒜蓉辣醬

3. Tabasco 塔巴斯科辣椒醬

4. Cholula 墨西哥辣醬

NO.2 番茄系列醬料

1. Ketchup 番茄醬

2. Tomato Sauce 番茄沙司

3. Tomato Purée 番茄泥

4. Tomato Paste 番茄膏

NO.3 芥末醬 Mustard

1. Prepared Mustard 美式芥末

2. Yellow Mustard 黃芥末醬

3. Honey Mustard 蜂蜜芥末

NO.4 美國其它醬料

1. BBQ Sauce 燒烤醬

2. Guacamole 牛油果醬

3. Tartar sauce 塔塔醬

4. Steak Sauce 牛排醬

No.1 辣醬 Hot Sauce

在食物中加入辣醬，可以讓人的味覺受到沖擊，産生快感和滿足。而在美國，辣醬的種類很多，小妹找了4種比較有代表性的。

01 LAOGANMA

老幹媽

說到辣醬，相信大家腦海裡第一時間都會冒出“老幹媽”三個字，因為老幹媽實在是太出名了，在國外也受到許多人的喜愛和支持。

老幹媽風味豆豉油制辣椒是貴州的風味食品，香辣突出，用來做火鍋、夾馍、拌飯、拌面等都是很不錯的選擇。

02 Tabasco

塔巴斯科辣椒醬

塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）是美國餐桌上的常客，擁有獨特的塔巴斯科香辣風味，酸酸辣辣的。

Tabasco擁有各種口味，胡椒味、青椒味、大蒜胡椒味、甜辣味、哈瓦那味，辣度也不一樣。比薩、意大利面、雞翅，你能想到的都能加進去，入口的酸、撲上舌尖的辣，哎喲，口水都快要流下來了~

這麼多口味，又數紅色原味的最正宗的，辣度在2,500 – 5,000，雞尾酒Bloody Mary就常使用塔巴斯科辣醬作為原料， 喜歡辣的可以嘗試一下哦。

03 Sriracha Sauce

是拉差辣醬

是拉差辣醬（Sriracha Sauce）在越南、泰國餐館很常見，在美國可以說是無人不知無人不曉的經典辣醬之一，幾乎在任何一個超市都能買得到。

它的名字“是拉差”看起來像咒語一樣，包裝上畫着隻公雞，看起來其貌不揚，但卻長期霸占着美國餐飲業。

這瓶紅色的蒜味辣椒醬，在歪果仁眼裡就是一種駕馭在食物鍊頂端的萬能醬料，堪比中國的老幹媽。之前它還被網站Thrillist 評為地球第一美味辣椒醬，同時還是Timeout 雜志評選出的世界最好吃辣椒醬。

偷偷告訴你，是拉差辣椒醬還到太空國際站，還有導演給它拍了一部紀錄片呢。這麼牛氣哄哄的辣醬，有機會一定要買來嘗一下哦！

04 Cholula

墨西哥辣醬

Cholula辣醬是美國最常見的墨西哥辣醬品牌，不光在超市裡能買到，很多餐館也會把它和胡椒、鹽等一起放餐桌上供顧客自由取用。

這個辣醬用來搭配漢堡、omelet 蛋餅或是墨西哥料理都非常好吃，辣度和塔巴斯科辣椒醬差不多，也有多種口味。

No.2 番茄系列醬料

番茄醬大家都熟悉，平時蘸着薯條、雞塊吃，在美國也是最為常見的醬料之一。

但是大家千萬不要把Ketchup和Tomato Sauce混淆，因為它們雖然都是番茄醬，用途卻很不一樣。

01 Tomato Ketchup

番茄醬

Tomato Ketchup（簡稱Ketchup）是一種比較濃稠的蘸醬，基本看不見固态番茄，一般不會被加到烹饪過程。

Ketchup口感偏酸，常用來蘸薯條或加在日式蛋包飯上。Ketchup最著名的品牌是亨式Heinz，旗下有很多系列。

02 Tomato Sauce

番茄沙司

為了與 Ketchup 區别，将它翻譯為番茄沙司。它是以番茄為主要原料，再添加各種其他調味料制成的醬料，是法式經典菜肴的五大基本醬汁之一。

和Ketchup不同的是，Tomato Sauce要稀一些，能看見細小的固态番茄，作為菜肴的一部分加熱食用，而不是隻作為調味品。

番茄沙司通常用來烹調肉類和蔬菜，也可用作墨西哥辣汁的基礎材料，或者是用在意大利面等食物，但是不會用來蘸食物吃。

03 Tomato Purée

番茄泥

Tomato Purée是純番茄制成的粘稠液體，廣泛運用在湯品、炖煮、醬汁或各式需要番茄調味的菜肴。如果想強化番茄的味道，可加入适量讓味道更濃郁。

04 Tomato Paste

番茄膏

Tomato Paste是番茄連續煮幾個小時，之後脫水去籽去皮再煮，直至得到濃厚的濃縮物，适用于一般烹調、西點、塗抹醬料、番茄面包等。

一般用于披薩、意面醬汁和湯底的制作當中，需要炒香才能最大程度地把味道散發出來，很多餐廳都用它制作羅宋湯、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯。

No.3 芥末醬 Mustard

提到芥末醬，很多人的第一反應會是日本的綠色芥末醬，其實日式的原料是山葵，所以又叫山葵醬。

芥末醬，也稱芥末、芥辣或芥辣醬，是由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調制而成的稠狀物，具有強烈鮮明的味道。

01 Yellow Mustard

美式黃芥末醬

黃芥末醬最主要的原料是細磨的黃芥末籽，再加入姜黃粉末，加入醋或者水制成，有時還會加入一些氣味溫和的香料。

黃芥末醬的辛辣度比較溫和，适合搭配熱狗、漢堡等食用。實際上在法餐中常見的第戎芥末醬，也是黃芥末醬的一種。

02 Honey Mustard

蜂蜜芥末醬

蜂蜜芥末醬，顧名思義就是蜂蜜和芥末的混合，通常是按 1:1 的比例調制，在美國超市中很常見。

由于添加了蜂蜜，芥末的辛辣味會被抵消掉不少，在酸甜中帶着一些微辣的味道，用于三明治中，或是拿來當雞塊或洋蔥圈等小食的蘸料，都很不錯。

也有很多人喜歡将它和橄榄油、醋混合調制成沙拉汁。

No.4 美國其它醬料

01 BBQ Sauce

燒烤醬

美國人特别喜歡自制燒烤，所以燒烤醬也是他們的必備醬料。燒烤可以用作調味醬、腌料，特别适合豬肉、牛肉、雞肉等，帶有一定的煙熏液以及黑胡椒的味道，配上烤制的肉類，非常爽口入味。

原味燒烤醬的味道以酸甜味為主，但很多品牌會在原味BBQ的基礎上添加了一些新的口味，比如Spicy BBQ、Honey BBQ等。

02 Guacamole Sauce

牛油果醬

牛油果醬也是墨西哥菜的常見醬料之一，除了牛油果外，還有番茄洋蔥等其他配料混合制成。

現在一些非墨西哥菜系餐廳也會使用這種牛油果醬，很多超市也都有現做的賣。吃墨西哥的玉米片Tortilla時，可以選擇蘸着這種醬料，或是加在面包和墨西哥卷餅裡都非常好吃。

03 Tartar Sauce

塔塔醬

塔塔醬是在蛋黃醬中加入酸黃瓜、黑胡椒等調制而成的，味道酸酸甜甜的。

塔塔醬的主要用途是為了去除海鮮上的腥味，常用來搭配海鮮類的油炸物（炸魚塊或炸鱿魚圈）、生菜或是無鹽的餅幹。據說，麥當勞的麥香魚漢堡用的就是塔塔醬。

04 Steak Sauce

牛排醬

A1是國際上最受歡迎的牛排醬，用它搭配牛排，就像吃薯條要搭配番茄醬一樣普遍。它結合了西紅柿、大蒜、碎橙子和複雜的香料混合物，呈咖啡色，可以帶來令人無法抗拒的濃郁風味。

A1牛排醬經過了數次改良，甚至還拿掉了 steak 字樣，變成 A1 original sauce，但人們還是習慣叫它 steak sauce，淋在牛排上吃。

其實它的用途是很廣泛的，可以添加到雞肉、牛肉或豬肉中，或将其用作蘸醬。

總

結

以上小妹分享的美超常見蘸料，都是大衆接受程度偏高的。但每個人的口味不一樣，要依據自己的喜好來進行挑選哦。

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