冬至的擂圓
文 / 戴踏踏
（美食台副台長）
我于擂圓的初始記憶，是帶着香甜和溫暖的。
在一位台州友人的家宴上，我第一次見到這個頭渾圓、裹着豆黃粉的圓子。友人笑說他們的冬日餐桌上，很少吃湯圓餃子，多的是這碗家人親手制作的擂圓，其貌不揚，卻散發着樸實的黃豆和芝麻香氣。
輕咬一口，軟糯的口感嚼着細膩，糯米的甜味在咀嚼時緩緩釋出，完全以無遮掩的原味取勝，在冬夜裡無比幸福。至此後的每個冬至，我的舌尖就自動思念起這樸實的味道來。
台州人有句老話叫“冬至大如年”，這一天不僅要祭祖，家家戶戶還會做擂圓，所以它又叫冬至圓。
一家人合力揉面、搓圓、調豆黃粉，糯米圓煮熟後就在豆黃粉裡“擂”，而“擂”就是台州話中滾來滾去的意思，圓滾滾的樣子讨個團團圓圓的好彩頭。所以擂圓雖說是道甜點，地位卻不輸大菜，是家宴上不可或缺的。
台州的各個地區，翻過一座山頭，行過一所村落，擂圓就随着當地人的口味和習慣，有着不同的外貌和味道。
臨海的擂圓呈餅狀，中間用手指按出凹痕，又叫糖粉餅；路橋的擂圓則是面團捏成條狀再切成三角形；溫嶺的擂圓大小各異，小的像豆子，大的似雞蛋；三門人喜歡用紅豆粉替代黃豆粉裹衣；石塘人則偏好将煮熟後的擂圓下豬油一起爆炒，脂香濃郁。
鹹的擂圓也是常見的，面窩裡填入多種配料，更豐盛美滿。豬肉、冬筍、蘿蔔、香菇、豆幹、蔬菜等依各自口味搭配，切細丁炒熟後填餡，用虎口收一尖角，蒸熟了吃，鹹鮮有緻，香濃多汁，又是另一番滋味。
一方水土養一方人，唯不變的是“家家搗米做米團，定是明日冬至節”。這擂圓的風俗和手藝，是代代相傳的幸福和團圓。
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