中午不知道吃什麼的時候，不妨試試這道香辣豆腐，開胃又下飯。我認為世界上最難的選擇題就是明天吃什麼，我相信這也是每個經常做飯的人遇到的問題，我自己就有切身的體會，飯做得多了，有些時候反而惆怅下一頓該吃什麼。每到這種時候，我就會翻一翻一些美食教程，希望這些教程能帶給自己一些靈感。

這次我就發現了一道特别的豆腐做法，這種做法很特别，不同于以前的家常豆腐做法，味道更加的細膩，也可以說是更加的下飯，湯汁濃厚尤其是那香辣的湯汁，絕對是喜歡吃辣的人們最喜歡的，用來配着米飯吃，更加可口。

這道香辣豆腐用的是老豆腐，把豆腐煎至金黃再用湯汁燒得入味。而傳統的家常豆腐都是用炸的，這種方法可以使豆腐達到一種剛剛定型，但是還能在上面看到小孔的程度，豆腐有小孔自然也會更加容易入味，而炸過的就不一樣了，外層全部炸硬，不容易入味而且口感也不怎麼好。所以這道香辣豆腐可以說是家常豆腐的改進版，變得更加好吃，也更有食欲了。

【原材料】豆腐半斤、五花肉片适量、蒜适量、青紅辣椒丁适量、生抽8克、老抽5克、蚝油10克、食鹽15克、味精10克、蒜苗适量。

【詳細制作過程】



1、準備一塊新鮮的老豆腐，把豆腐從中間分開，随後用刀切成厚0.5毫米左右的豆腐片備用，切豆腐最好用直刀切的方法，不要用鋸的方式，很容易把豆腐弄碎。



2、起鍋燒油，熱鍋把鍋炙熱，随後把熱油倒出，放入少許涼油，把豆腐片沖過涼水後控幹淨放入鍋中，煎至兩面金黃，兩面金黃隻是看着兩面定型出現黃色，并不是整塊煎硬，誠如前面說的這樣不易入味。



3、去過能夠把控火候，可以一次性煎出，假如不夠熟練，可以分多次把豆腐煎出來。



4、豆腐煎好以後，把豆腐倒入盤中備用。然後鍋中放入少許底油，把五花肉放入鍋中，用小火煸炒，把五花肉中的油脂煸炒出來，這樣做出的菜更香。



5、五花肉炒香以後，把蒜、青紅辣椒放入鍋中大火炒出小料的香味？然後把豆腐放入鍋中。



6、關小火開始調味，鍋中放入生抽、蚝油提鮮加味，放入少量老抽加色，最後放入食鹽和雞精掌控味道。



7、放完調料以後，鍋中加入适量的清水，沒過豆腐一半，開小火燒豆腐5分鐘，中間如果水太少可以适量增加。5分鐘過後豆腐差不多入味，最後把蒜苗放入鍋中，增香加味翻動幾下即可出鍋。

小貼士：

俗話說：“千炖豆腐萬炖魚”，豆腐和魚都是時間越長越入味，這道香辣豆腐雖然不用千炖，但是時間也要足夠。還有做豆腐最需要注意的一點，那就是千萬不能翻勺，豆腐易碎很容易碎開，所以最好的方法就是用鏟子鏟動。

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