入伏一段時間了，進入伏天以後，越來越多的人不願意進廚房做飯，尤其是中午或者晚上打開油煙機煤氣竈炒菜，一頓飯做完，全身的汗嘩嘩的流，油煙味真濃，做完了一點胃口也沒有了。

7月8月這兩個月是夏天最熱的時候，在這個炎熱的夏季，吃飯是個大問題，夏天在山東這邊都是以涼拌菜為主，每天小區門口或者夜市上，各種小涼菜就擺出來了，10塊錢一斤，随便挑，各種口味的都有，人家給涼拌好了，直接打包帶回家，現在很多人都這樣吃，饅頭也不用蒸，直接5毛錢買一個，一家三口2塊錢的饅頭就可以了。

在山東尤其是内陸這一塊，夏天涼拌菜首選就是涼拌豆芽，這邊很多農村家庭都種綠豆，綠豆這個時候熟了，吃不了的綠豆，家家戶戶就自己生豆芽吃，個人感覺很不錯，自己家釀制的豆芽，一是沒有加添加劑，二是很健康，不用擔心化學原料。涼拌綠豆芽可以去火，在夏天，很多人容易上火，所以每天多吃點敗火的蔬菜水果，對身體好處很多。

那麼涼拌綠豆芽在涼拌之前，我們首選我自己生豆芽，生豆芽我以前見老家的爺爺奶奶們做過，挺有意思，可以學習一下。

首先我們将曬幹的綠豆，最好是挑選飽滿的綠豆，在清水中洗幹淨，最好是在一個稍微大一些的盆中浸泡一段時間，中途多換幾次水，豆類的食品在浸泡的過程中都會吸水膨脹，看見綠豆個頭很飽滿了，就可以将水倒掉了。

綠豆泡好以後，我們準備一個帶網的筐子或者盆子也可以，将綠豆平鋪在裡面，蓋上一個家裡的籠布，籠布上撒上一些水，底下得用個盆子接着，因為綠豆芽要經常澆水，底下的水要時常往外流。每天都要換水，為了保持幹淨，尤其是夏天，一天至少一次，如果有時間，最好是一天兩次，一般3天左右，美味的綠豆芽就會生出來的。自己做的綠豆芽，涼拌出來，味道更可口。

生完豆芽以後，接下來就是涼拌，涼拌綠豆芽，有的人說焯水，有的人說就在開水中燙一下，哪個說法對呢？我來告訴你，按照以前的經驗，最好是在冷水下鍋，焯水至少得2分鐘左右，豆芽不能半生不熟吃，容易拉肚子，所以焯水很重要，焯水完了以後，立刻撈出來在清水中過涼，3-4遍基本上就可以了。

小貼士：在這裡提醒大家一下，如果你胃寒的話，你可以多加幾片姜，這樣可以将裡面的寒氣驅走，不用擔心胃不舒服。

綠豆芽焯水完了以後，咱就可以涼拌了，涼拌最主要的就是裡面加的食材，蔥絲、姜絲、蚝油、香油醋等，一樣都不能少，最主要的是白糖要加一勺，為了調味，小米椒和辣椒油最好也加一點，如果咱家裡有胡蘿蔔絲，建議擦一點胡蘿蔔絲放裡面，搭配起來好看，去、吃起來口感也很脆，胡蘿蔔中還含有維生素，對眼睛也很好。

夏天吃涼菜，除了省事以外，個人感覺還可以開胃，本來外面的天氣就熱，回到家如果再來幾道熱菜，一點胃口也沒有了，如果是涼菜的話，越吃越開心，不會那麼油膩，也不會出那麼多汗，在外面跟朋友吃飯的時候，多吃涼菜，你還不會因為出汗那麼尴尬，學會了這個涼拌綠豆芽的方法，天天吃都不夠。

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