先看圖——

普通大米一般是2.5～5元/斤，而藜麥竟然要30元/斤！價格翻了近十倍！

為什麼藜麥如此之貴，難道它有有什麼神奇的作用嗎？

今天，橙子就來跟大家講講藜麥。

就這樣，藜麥完成了質的飛越，蔥神秘的大山裡走向全球，成為很多超市及餐館裡的時尚美食。

在短短的十年時間，藜麥的全球産量翻了十幾倍，價格也上漲了近十倍。

1、富含蛋白質且是全蛋白，媲美肉類。

2、荞麥無麸質，适合麸質過敏的人食用。

3、維生素和礦物質含量高。

4、升糖指數低，适合糖尿病人。

富含蛋白質且是全蛋白，媲美肉類？

富含人體所有的必須氨基酸，蛋白質利用率即吸收率高，這樣的食物也被稱為優質蛋白。

對比其他谷物如大米、小米等，藜麥确實有很好的優勢。

因為在其他谷物中除燕麥外都缺乏賴氨酸（必須氨基酸），但像肉蛋豆類都富含賴氨酸且也是全蛋白（優質蛋白）。

現在我們中國的餐桌上基本上都會含肉類或蛋或奶或豆類，谷物搭配這幾類中的一類，

我們的日常飲食的蛋白質就可以互補，使得蛋白質的利用率提高。

荞麥無麸質，适合麸質過敏的人食用？

有一種人群是對麸質過敏的，即不能吃含有麸質的任何食品，且目前麸質過敏還沒有治療的辦法。

但隻要不吃含有麸質的食物，它就不會發作。

在我們日常的食物中一般含有麸質的食物有小麥、黑麥、大麥、燕麥等麥類，

這些東西及其制品（白面包、小麥面等）對于麸質過敏的人群來說是禁止的。

藜麥因為不含麸質，對于這類人群來說是可以吃的。

除了藜麥，像大米、玉米、高粱、荞麥、小米、馬鈴薯、番薯、山藥、芋頭等食物也都不含麸質，可以作為主食的良好來源。

因此對于麸質過敏的人群來說，藜麥僅僅是多了一種選擇而已，

但藜麥在市場上的價格是20—50元一斤，而大米才2.5-5元一斤，對于一般家庭來說實在是吃不起。

維生素和礦物質含量高？

在宣傳中還有藜麥維生素和礦物質的含量高，其中E族維生素和鐵的含量為各商家宣傳的一大亮點。

對于谷物來說維生素E的含量确實是比不上，但商家宣傳維生素E主要是其抗氧化功能，有抗氧化功能的不止是維生素E，還有β-胡蘿蔔素、維生素C等。

藜麥的β-胡蘿蔔素、維生素C的含量都是在1.0 ~16.4 %之間，而對于常見的水果冬棗（維生素C243%、胡蘿蔔素240%）來說，是遠遠比不上的。

再來看礦物質鐵，藜麥中鐵的含量确實很高，有4.57%，瘦肉中才3%，媲美肉類。

但鐵不止是看含量，還要看吸收率。

我們人鐵基本上吸收的是動物的三價鐵，植物中的二價鐵吸收率十分低。且像動物内髒中（豬肝）鐵的含量高達22.6%。

最大亮點

升糖指數低，且口感好

藜麥中最大的亮點是它的GI值比較低，為35（低GI标準55），大米飯的GI值為83.2。

這對于糖尿病患者來說主食又多了一種選擇。糖尿病患者平常的主食都是一些粗糧，或者粗細搭配，但一般粗糧其口感吃起來味同嚼蠟。

藜麥的口感好，吃起來有點像大米飯，容易讓人接受。

1、因為藜麥表皮帶有皂苷，所以吃起來會有苦澀味；

我們可以将藜麥置碗中，盛入水，直接用手輕輕揉搓洗滌藜麥。這樣反複進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了。

2、藜麥可以做成粥，可以搭配米飯一起煮，也可以做成沙拉配上蔬菜，妥妥的減肥食品。

光環之下的藜麥其實也隻是一個普通的食品，其礦物質和膳食纖維含量确實高。

大家可以把藜麥作為主食的一個組成部分，但不是必須品，畢竟其價格對于普通家庭來說确實負擔不起。

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