這道菜精華在于蒜末金黃、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
用料
排骨 500g
蒜 4頭
蔥 适量
姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
澱粉 适量
食用油 适量
步驟 1
姜切絲,排骨切成寸段,洗淨控幹放盆, 料酒, 血, 味精, 白糖, 胡椒粉,切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顔色不要太深,鹽味不要太重。
步驟 2
大蒜(我用了4頭)去皮洗淨剁碎, 炒鍋注油燒熱, 放入蒜末改小火,炸幹至金黃色,炸出蒜香味, 撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
步驟 3
炒鍋中蒜油繼續利用,加火燒熱, 把腌好的排骨裹面放入鍋裡炸熟。(先小火溫油炸10分鐘,然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
步驟 4
排骨大火翻炒,出鍋前倒入炸好的蒜未翻炒幾下,讓蒜末均勻裹在排骨上,動作要快而穩,排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
小貼示
排骨在炸好以後也可以直接出鍋裝盤,然後在變面均勻的撒上之前炸好的蔥姜,這樣觀賞性更好
喜歡的朋友趕緊去試試吧
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