上湯焗龍蝦、芝士焗龍蝦......你還在做這些陳舊又乏味的龍蝦菜品麼？可知道龍蝦還有各種各樣不同的做法麼？不管是中式做法還是西式做法，聰明的大廚們已經研發出N種新穎的菜品了！往下拉吧，不看你就out啦！

富貴龍蝦球

制作：

1.把日本豆腐切成6厘米長的塊，先在六成熱的油鍋裡炸定型，撈出後，把豆腐逐塊挖空，再釀入鹹鮮味的肉餡并用韭菜紮緊。

2.将豆腐上籠蒸透以後，取出擺盤邊，再澆上鮑魚汁。

3.把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋裡滑油，撈出待用。

4.另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤邊擺好。

5.鍋裡留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水澱粉炒勻後，起鍋裝在盤中間，即成。

波士頓龍蝦燒麻婆豆腐

這道“波士頓龍蝦燒麻婆豆腐”，将龍蝦與麻婆豆腐同燒，平凡的麻婆豆腐立刻高品質加持，豆腐麻辣燙口、牛肉臊子酥香、龍蝦肉細嫩鮮美，整道菜既口味豐富又造型美觀。

原料：

波士頓龍蝦1隻，豆腐500克，牛肉臊子、蒜苗花、蒜泥、姜米各少許。

調料：

豆瓣、辣椒面、鹽、花椒面、幹生粉、紅苕澱粉、食用油各适量。

制作：

1.将龍蝦宰殺治淨，取肉改刀成塊；豆腐改刀成均勻的塊，摻入燒開且調有老抽的味水浸泡上色，備用。

2.龍蝦塊均勻拍上幹生粉，下入油鍋過油，倒出瀝油。

3.淨鍋放油燒熱，投入蒜泥、姜米炒香後，下豆瓣炒出顔色，再放辣椒面炒香，摻入适量水，放适量鹽調好味，然後下豆腐塊和過油的龍蝦塊同燒入味，用紅苕澱粉勾好芡，撒上花椒面，起鍋裝盤，撒上牛肉臊子和蒜苗花即成。

黑菌汁爆炒龍蝦配松茸菌

原料：

波士頓龍蝦600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆适量。

調料：

自制黑菌汁适量。

制作：

1.将龍蝦治淨，過油；黑松露、松茸分别煎香待用。

2.鍋入少許油燒熱，入龍蝦，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻勻，出鍋裝盤即可。

波龍花蛤煮有機花菜

此菜體現的是番茄、黃瓜、有機花菜（比一般的花菜更嫩脆），以及龍蝦等原料的本鮮味。

制作：

1.把波士頓龍蝦治淨，剁成小塊入油鍋過油，撈出待用；另把花甲洗淨。

2.淨鍋放油燒熱，下番茄塊炒至油色紅亮時，摻入适量鮮湯燒開，把龍蝦塊、花甲、花菜塊、黃瓜塊下鍋，同時放入鹽、味精、少許白糖調味，待煮至鮮香味濃時，收汁，出鍋裝碗即成。

輕蒸嫩肉佐龍蝦湯

原料：

小青龍1隻，少許姜片。

調料：

适量鹽、胡椒粉、料酒，300克龍蝦湯。

制作：

1.龍蝦頭、殼、蝦腳煎至紅色，刺身魚的魚骨、魚尾、魚頭半煎炸至兩面金黃，倒一起，烹入料酒、姜片、胡椒粉，倒入開水煲制成龍蝦湯。

2.龍蝦取肉，改刀好，稍微輕抓些底味，入蒸箱輕蒸一分鐘左右。

3.取出裝盤，淋上龍蝦湯即可。

桃仁芥辣龍蝦球

原料：

加拿大龍蝦1隻，琥珀核桃6個，有機菜苗少許，蛋黃1隻。

調料：

沙拉醬150克，綠芥末10克，鹽3克，雞粉5克，生粉100克。

制作：

1.将龍蝦制淨取肉，改刀成厚片，用鹽、雞粉、蛋黃、生粉腌制備用。

2.沙拉醬、綠芥末調成芥末沙律醬，備用。

3.将腌好的龍蝦肉裹上幹生粉後，放入熱油中炸至酥脆，倒出瀝幹油，然後均勻的裹上芥末色拉醬即可裝盤，最後用有機豆苗、琥珀核桃裝飾即可。

鳄梨加龍千層酥

原料：

加拿大龍蝦半隻，新鮮鳄梨2隻，蒜頭5克，香菜末5克，千層酥皮40克，奶油5克，牛奶5克。

調料：

蛋黃醬20克，黑胡椒粉少許，檸檬汁5克，鹽少許。

制作：

1.龍蝦煮熟取肉，切片，和10克蛋黃醬拌勻。

2.将新鮮鳄梨肉切碎，和檸檬汁、蒜頭末、香菜末攪拌均勻，用鹽、黑胡椒粉調味。

3.千層酥皮用圓形模具壓好，表面刷黃油，入烤箱烤至起酥、金黃香脆，取出待涼。

4.千層酥皮分剝3層，每一層抹一層調制好的鳄梨醬，放上一片龍蝦肉，最後表面放一勺鳄梨醬及龍蝦鉗。

5.奶油和牛奶及剩下的蛋黃醬，用攪拌機打勻成泡沫，淋在龍蝦鉗上和盤子周圍即成。

藤椒白酒汁焗龍蝦

此菜味道特别，因為在西式白酒汁裡别出心裁地加入了藤椒。制作時，要在龍蝦肉表面抹一層蛋白漿，這相當于給它貼了一層“面膜” ，可以起到鎖住龍蝦水分和鮮味的作用。

制作：

1.把龍蝦仔治淨，對剖成兩半後，加鹽、雞粉、姜蔥汁抹勻腌味。

2.把蛋清、生粉、面粉調成稀漿，加少許色拉油攪勻，即得到蛋白漿。

3.把土豆切成細絲，投入熱油鍋炸至金黃酥香後，撈出瀝油，放盤裡墊底。

4.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把蛋白漿抹在龍蝦的肉面，下油鍋炸至表面膨脹酥硬且肉熟，撈出瀝油，放到盤中炸土豆絲上。

5.鍋留底油，先下鮮藤椒炝香，再放入奶油炒化，摻雞湯，加入鹽、白糖、雞粉、白葡萄酒調味，用濕澱粉勾薄芡，出鍋淋在盤中龍蝦仔上面，即成。

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