吃醋，也是一門學問

說到吃醋，在咱省内最有發言權的，要數鎮江了。這個可不是小編亂說的，有數據為證。根據江蘇恒順醋業股份有限公司提供的數據，去年一年，恒順在鎮江的銷量達到了一個多億，為全省最高。這是一個什麼樣的概念呢？

吃醋琅琊榜

NO.1 鎮江

我們按一瓶醋15元，總銷售一億元計算，就是666.666（後面跟着無數個6）萬瓶。鎮江常住人口約317萬，平均每個人去年消費了兩瓶醋。記住，這是兩瓶醋，不是兩瓶可樂。

NO.2 蘇州

銷售榜排名第二的是蘇州，約7500萬，這個數字也不少，但結合蘇州1062萬常住人口，平均下來也就每人半瓶醋。看樣子，去年蘇州人民糖醋魚做的不多啊。

NO.3 南京

銷售榜排名第三的南京，約5000萬，平均下來每人0.4瓶。

排在後面的無錫、揚州、常州、南通、泰州，小編大概計算了一下，分别是0.39、0.5、0.48、0.22、0.26。至于其他五座城市，和前面的城市差距有點大，無法進入我們的吃醋排行榜。

總的統計下來，江蘇最愛吃醋的前三甲是鎮江、蘇州以及揚州（此處應有鮮花掌聲紅地毯）。

當然這個數據是根據恒順醋業銷售數據統計的，并不完全精确，但就恒順醋業占據江蘇醋業市場絕大多數份額來說，鎮江最愛吃醋的寶座，應該是不容撼動的。畢竟人家有恒順。

可能每個人家裡廚房都有一瓶醋，但是你知道怎麼挑選一瓶好醋麼？要知道，食用醋酸勾兌出來的配制食醋，和釀造食醋，口感和營養上可是差了許多。

林田中是恒順的制醋車間主任，更是一名品醋大師。他說，鑒别配制食醋和釀造食醋：

“

“一是要看，看食醋包裝上的标簽。按照國家規定，标簽上要注明是配制食醋還是釀造食醋；

二是要搖，如果說是配制食醋，它搖的話會有泡沫，但是它泡沫來得快散的也快，而釀造食醋的泡沫，它來的速度比較均勻，退的也比較慢；

三是要嘗，配制食醋吃起來隻有酸味，而且味道很沖，不像釀造食醋口感醇厚。”

古法釀造

那麼食醋是怎麼釀造出來的呢？在鎮江醋文化博物館，小編見識到了古法釀醋的全過程。林田中介紹，恒順香醋采用的是固态發酵法。産自江浙一帶的糯米經粉碎後，加水和耐高溫澱粉酶，打進蒸煮器進行連續蒸煮，冷卻，加糖化酶進行糖化。

俗話說，釀醋先釀酒，糯米發酵成酒醅後加入麸皮、大糠以及醋醅，之後每天要進行翻醅，讓其中的酒精含量變少，醋酸含量增多。林田中說，一般二十一天醋酸發酵結束。為什麼是二十一，這和醋這個字有關系的。

醋字左邊是酒，右邊自上而下是二十一日，意思就是酒二十一天發酵變成醋。不過，不是發酵完就是食醋，還要經過淋醋和殺菌，這樣生産的香醋不添加防腐劑也可以擺放很久。這也是鎮江三怪中香醋擺不壞的原因。在這裡，林田中還透露了一個小秘密，恒順出品的香醋，保質期越長或者沒有保質期的，醋的品質最好。

現代醫學研究表明，釀造醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及多種不飽和脂肪酸。因此醋在醫學上也有妙用，比如通便減肥、改善睡眠等等。

為了讓醋發揮更多的作用，恒順人也在積極探索不同功效的醋。恒順醋業股份有限公司副總經理楊永忠：

“

“這幾年我們開發出來的女人醋，比如貴妃醋啊等等，能夠對養顔護膚，包括女同志的減肥啊，都有一定的幫助。我們又開發出男人醋，像瑪卡醋等等。這些主要是立足于營養保健的。那麼我們還有一類的功能醋是滿足了調味需求的，比如我們的餃子醋，蟹醋啦，這些都是我們研發中心開發的成果，在市場上取得了很好的成績。”

女人醋

在這麼多醋裡面，小編大膽猜一下，女人醋可能是最受女性朋友們關注的，畢竟養顔減肥，你懂得……我們以暢銷的恒順香妃醋為例，看看女人醋究竟有多大的魔力。

先說紅棗，李時珍在《本草綱目》中說：“棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津”，民間也有“天天吃紅棗，一生不顯老”地說法。你說這氣色好了，顔值能不蹭蹭蹭往上升麼？

再看枸杞，曆來都是養生佳品，補肝益腎，好處多多，這個真不用多說，地球人都知道。

至于百合和桂皮，都是女性朋友的良藥，稍微注意養生的朋友應該都知道。

其實配料中的五味中藥裡面，最低調的要數陳皮，而這陳皮，對于很多夏天不敢露肉的女性朋友們來說，可以說是福音啊。不懂得，請自行百度陳皮。

最後小編再提醒一句，醋雖好但也有講究，比如胃潰瘍和胃酸過多患者不适合吃醋，空腹的時候也不适合吃醋哦。

江蘇廣播40名記者，

通過 錄音新聞 微信圖文 視頻直播

全方位呈現江蘇企業，

一波接着一波的江蘇企業即将閃亮登場！

敬請期待！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!