每年這個時候，我都會給自己煲一鍋特别的湯。

原因說起來還有點羞恥：為了補償當年那個勇猛又脆弱的小姑娘。

老粉知道，我在廣州的第一份工作，主要是跟文字打交道。

那會兒年輕，又是喜歡的工作，幹勁特别足。

一周裡有5天都在加班，剩下兩天，連做夢都在寫方案。

當時我們公司有位廣州土著姐姐，平時就愛在茶水吧煲點湯湯水水，我們也經常能分食得一點美味。

趕上寒風天，姐姐煲了個羊肚菌雞湯，那香味，還沒開鍋就把半個辦公室的人都引過去了。

我也嘴饞啊，正巧在跟一個難纏的客戶爸爸對接，就讓同事幫我留了一點。

結果......你們應該也猜到了吧~

等我手頭工作告一段落，辦公室已空無一人，帶着一身疲憊去茶水間一看，隻剩一隻空鍋。

瞬間就繃不住了，坐在吧台哭了起來。

哈哈，現在想想，當時真的好稚嫩，居然能對着鍋底痛哭流涕。

但我永遠能理解這種脆弱。

不是因為喝不到湯哭，而是一點一點的小事積壓起來，終于等來了最後一根稻草。

你們也不要以為是我同事們無情，其實平時大家關系可好了。

但他們面對的，可是寒風裡的羊肚菌雞湯啊，換誰都把持不住。

我媽也說，要論煲湯，羊肚菌的鮮美，更勝松茸一籌。

做起來還簡單，食材準備好，一股腦丢進電飯煲裡，就能搞定這人間尤物~

食材：老母雞1隻、幹羊肚菌10個、姬松茸10個、蟲草花30g、紅棗3個、鹽少許

羊肚菌是世界四大珍菌之一，菌如其名，長得就很像羊肚。

表皮有肚類的褶皺，中間有空洞，可裝湯汁。

口感爽脆，用來煲湯燒菜，比羊肚鮮美得多。

不隻好吃，在中醫裡，羊肚菌還有強身健體的功效，多吃小臉潤又美，對腸胃也有益。

每年初春、夏末，就是采摘新鮮羊肚菌的好時候。

鮮羊肚菌口感更韌一些，香味更為野性，當然，物流成本要高一些，所以我一般都是買幹菌。

幹羊肚菌，香味濃郁不說，還比新鮮的羊肚菌多了些醇厚，口感也更爽一些。

羊肚菌雞湯過于簡單，我就不教你們了。

今天教你們一道進階版——羊肚菌焖雞

羊肚菌焖雞，是我媽的隐藏菜單，輕易不露一手。

逢年過節，或是家裡有客人時，才會作為鎮場菜出現。

用料大方，做法簡單，你們學起來，拿來宴客或是當做年夜飯的主打，上桌絕對人人誇~

要說這道菜的難點，那估計就是羊肚菌的挑選，幹貨水太深。

這裡跟你們分享我挑羊肚菌的方法：

首先看顔色，首選黃褐色的幹羊肚菌，這是自然烘幹的顔色。

接着看大小，菌身即傘狀的位置，保持在4cm左右；

菌柄即白色部位，則2cm左右，這樣的就是品質比較好的幹羊肚菌了。

若是懶得分辨，建議直接拉到文末，我已經為你們備好鍊接~

羊肚菌矜貴，必須選好雞搭配，才不辜負其鮮美。

最好用清遠雞、童子雞或是三黃雞，肉嫩不柴，還很好入味。

若是嫌整雞處理麻煩，你們也可以直接雞翅或雞腿來替代。

當然也不是切塊一焖就搞定，雞肉得先行腌漬，再下鍋煎至金黃，讓雞油融入湯汁。

後續焖煮時，皮肉不會輕易散開，味道還會更香哦！

除了羊肚菌和雞肉，我還放了幾頭鮑魚，鮮味更上一層。

打個花刀，縫隙裡填滿汁水，一口一個，好是滿足。

- 羊肚菌焖雞 -

[ 食材 ]

清遠雞/童子雞1隻（2斤左右）鮮鮑魚8個 幹羊肚菌10-15個 紅蔥頭1個 姜1小塊 青蒜2根 食用油1大勺 生抽2大勺 蚝油1大勺 老抽1/2小勺 冰糖2小勺 鹽1/2小勺 黃酒1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.幹羊肚菌提前2小時泡發

羊肚菌褶皺多，容易藏沙，可以多過幾遍清水

2.雞用廚房剪刀剪成或斬成小塊

洗淨瀝幹，加入少許姜絲、紅蔥頭絲、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽拌勻

3.鮑魚用牙刷将鮑魚邊的黑色刷幹淨，用勺子或小刀挖出鮑魚肉去除内髒和鮑魚嘴，表面打花刀

4.煮一鍋沸水，放入羊肚菌焯水30秒，撈出，再煮沸關火，放入鮑魚燙至定型後，撈出

幹貨會有點味，焯水可去除

5.起鍋，加1大勺食用油，燒至四五成熱，倒入腌漬好的雞，先别急着動，煎至單面上色後再翻炒

炒至全部金黃後，鍋邊倒入1大勺黃酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、2小勺冰糖翻炒均勻，激發香氣

6.加入開水沒過食材煮沸，大火燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋焖25分鐘

加入羊肚菌和鮮鮑魚繼續焖5-10分鐘，起鍋前撒青蒜

真不是我誇張，還未煮完，肉香就從廚房出逃，流竄到工作室每個角落。

而鍋内，雞肉、菌子、鮑魚咕噜咕噜地，極力汲取着香甜鹹鮮的湯汁。

羊肚菌的口感好奇妙，又脆又嫩又韌，咬開凹陷的紋理還會爆汁，雖是菌子，咀嚼間卻肉感十足。

雞肉則吸飽了醬汁的濃香，入口滑嫩鮮甜；鮑魚自不必說，爽脆的口感是誰也拒絕不了的。

光吃肉還不夠，要舀起醬汁往飯上淋，翻拌至每一顆飯粒都裹住汁水。

這樣一口飯，一口菌，一口肉，一口湯，吃得渾身暖呼呼的，在降溫天裡又滿足又熨帖。

每年的羊肚菌湯如約而至，我給自己的約定，從來都算數。

若是能回到從前，我還想抱一抱當時愛哭的小姑娘。

沒關系啊，想哭就哭吧，你以後會是很棒的大人啊！

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