烤羊肉串、烤闆筋、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤面筋

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烤串是很多人的心頭好，天氣漸暖，很多人心裡開始盤算着啤酒 烤串的美味了！

健康時報記者 毛圓圓/攝

健康時報記者 寇曉雯/攝

但是，你知道嗎？燒烤裡有緻癌物！

燒烤裡有一級緻癌物！

總聽人說，燒烤要少吃，因為有緻癌物，真這麼嚴重嗎？

浙江大學專家沈立榮說，“傳言中燒烤對身體不好，其實是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”苯并芘，是世衛組織公布的一級緻癌物！

據都市快報報道，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家開展了對照實驗，用實驗結果來揭露真相！

實驗人員從市場上随機購買了雞翅，分别用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。

将雞翅去骨，放入機器打碎。然後，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉蒸發儀濃縮。接着，通過苯并芘專用柱去除雜質。最後，通過液相色譜儀測定苯并芘含量。

結果↓↓

剛烤熟未檢出苯并芘，越糊含量越高！

180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分别為：未檢出、1.2μg/kg、3.6μg/kg；

在230攝氏度情況下，三種樣品苯并芘含量分别為0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。

從本次實驗可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導緻使苯并芘含量增加。

苯并芘，是一級緻癌物！可誘發多種癌！

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。國際癌症研究機構将苯并芘歸在緻癌物的第一組（已經明确對人類有緻癌作用）。

除了在烤久了的烤串中，以下這些東西都含有苯并芘：

1高溫油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會産生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2炒菜油煙

據測定，食油加熱到270攝氏度時産生的油煙中含有苯并芘等化合物。

最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接着炒！這兩種做法都容易産生苯并芘。

3熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴随着煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會産生苯并芘。

4挂爐烤鴨

“挂爐”方式制作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會産生一些苯并芘；另一方面，鴨肉經高溫産生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會産生苯并芘，然後這些苯并芘就随煙塵上升，附到烤鴨上。

5油墨

東方網 制圖/邬思蓓

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種緻癌性多環芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未幹時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包着草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

6汽車尾氣

早晨不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

不緻癌的烤串，這樣做！

1盡量選擇電烤

烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。

2烤糊發黑的地方，切掉别吃！

烤焦的肉制品中一般苯并芘含量較高，因此吃烤串時盡量切掉烤煳發黑的部位。

3吃烤串搭配新鮮水果和蔬菜

因為在水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對身體帶來的危害，并對腸道起到一定的清理作用。

4燒烤做好油煙通風

在家中烤、炒制食物時，要做好排油煙和通風工作，減少油煙中苯并芘的吸入量。

當然，最關鍵的還是：少吃！

本文綜合自都市快報、健康時報等

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