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挂面可不可以天天吃

生活更新时间:2024-08-29 09:12:48

中國農業大學營養與食品安全博士後王國義

最近一篇名為《三種挂面都得扔，面條廠員工都不吃》的帖子廣為流傳，裡面提到的三種挂面分别為“不易斷”“特别白”“有鹹味”，事實是否如此?本期，我跟大家來逐一聊聊。

挂面可不可以天天吃（三種挂面不能吃）1

挂面容不容易斷，跟面粉的蛋白質含量密切相關。文章宣稱，挂面有韌勁、不容易斷是因為添加了化學成分，對人體有害。事實是，挂面是否筋道，主要與面粉中蛋白質的含量有關，而這些又和小麥的品種有關。如果面粉中蛋白質含量高，在不加任何添加劑的情況下，其韌性和彈性也很好。除此之外，挂面不容易斷還可能是以下原因導緻的：一是加入了堿或鹽，它們可以促進面筋蛋白的交聯，讓面條更有韌勁;二是使用了增筋劑，其作用類似于堿，但效果更強。增筋劑在國内外廣泛使用，合法添加不會影響健康;三是添加了食用膠，比如瓜爾豆膠、變性澱粉等，它們大多數是膳食纖維，對人體無害。如果消費者特别在意增筋劑或食用膠，挑選時可仔細查看配料表，能避免買到不想要的産品。

挂面白不白與面粉等級密切相關。加工精度越高，面粉顔色就越白，營養損失也越大。過氧化苯甲酰是國際上允許使用的面粉改良劑，具有增白效果，不過我國在2011年已經禁止在面粉中使用，因此，正規途徑買到的面粉是不含增白劑的。

鹹味挂面是因為添加了食鹽。前面提到，挂面中加鹽可以增加面筋強度，這導緻挂面有一定鹹味。市面上的加工食品都會在配料表中标注“鈉”含量，買挂面時看一下配料表，盡量選擇“鈉”含量低的即可。另外，煮挂面時不要加鹽，且盡量少喝面湯，以免鈉攝入超标。▲

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